Ложный бренд. Как омуль стал главной рыбой на Байкале

Рынки в Иркутске и Листвянке завалены омулем, хотя с 2017 года его запрещено вылавливать. Поэтому, кстати, периодически разгораются дискуссии, правда ли это омуль или всё-таки пелядь? Несмотря на споры, цены на рыбу зашкаливают, ещё сильнее подогревая к ней интерес. Но не всегда омуль был главным лакомством на Байкале, а в какой-то момент туристам его просто навязали. Почему — рассказала байкаловед Алина Стом.

«Протопоп Аввакум, который был в ссылке в Сибири и пересек Байкал, в своих трудах описывал уникальный, потрясающий вкус байкальской рыбы. Писал он о самой древней и самой крупной хрящевой рыбе на озере — байкальском осетре. Никакого отношения эта характеристика не имела к омулю», — рассказала Алина Стом.

Осетра активно вылавливали, и его популяция настолько сильно сократилась, что с 1945 года ввели запрет на промысел осетров и внесли эту рыбу в Красную книгу. До сих пор его популяция не восстановилась, что рыба даже не попадается браконьерам.

После этого место осетра, как главной рыбы на Байкале, занял омуль, мясо которого считается диетическим. При этом назвать омуля самой вкусной рыбой нельзя, считает Алина Стом. По мнению биолога, репутация омуля как деликатеса — это скорее культурно-исторический и маркетинговый феномен.

Биолог напомнила, что с 2017 года Минсельхоз ввел запрет на промышленный вылов омуля.

«Сейчас есть информация о том, что популяция уже почти восстановилась. Но пока есть вопросы, поэтому природоохранные ведомства говорят о том, что в ближайшие пять лет будут стараться сдерживать промысел», — подчеркивает Алина Стом.

Байкаловед также развенчала миф о том, что популяция омуля сократилась из-за нерпы и баклана. По словам ученого, эта рыба не входит в основной рацион питания. Так, нерпа предпочитает большую и малую голомянки, длиннокрылку, желтокрылку, а также песчаную широколобку, а баклан добывает ельца, ерша и широколобку.

Также большой баклан помогает справиться с такой рыбой, как ротан-головешка. Как объясняет Алина Стом, проблема ротана-головешки (Perccottus glehni Dyb.) в озере Байкал — это классический пример биологического загрязнения, когда чужеродный вид нарушает сложившиеся экосистемные связи. Научные данные однозначно характеризуют ротана как опасного инвазивного вида в бассейне Байкала.

По словам байкаловеда, негативное влияние ротана-головешки выражается в подрыве кормовой базы (он полностью выедает бентос в нерестово-нагульных водоемах), жесткой пищевой конкуренции с некоторыми видами рыб (например, с язем и плотвой), а также в истреблении икры аборигенных видов.

Но изредка и нерпа, и баклан все-таки встречаются с омулем. В основном, это происходит после нереста, когда ослабленный омуль «скатывается с рек в озеро». «Но это доля процента от популяции байкальского омуля», — подчеркивает Алина Стом.