Какие грибы собирать в октябре и ноябре: 8 съедобных видов, которые не боятся холода

Когда большинство грибников закрывают сезон и прячут корзины, в лесу начинается самое спокойное и удивительное время. Поздняя осень — пора наиболее выносливых и стойких грибов, которые не просто выдерживают первые заморозки, но и продолжают расти под снегом. В это время в лесу уже нет червивых экземпляров, а собирать урожай — одно удовольствие. Так что, если вас не пугает лесная прохлада (а то и самый настоящий мороз), представляем вам подробный гид по главным трофеям позднеосеннего леса: где их искать и как обнаружить под ковром из опавших листьев.

Эти грибы обладают уникальным природным механизмом: при минусовой температуре они замерзают, превращаясь в «ледышки», а во время оттепели оттаивают и продолжают расти дальше без потери вкуса и плотности.

Зимние опята растут исключительно на древесине. Ищите их на ослабленных, поврежденных или поваленных лиственных деревьях. Особенно они любят иву, тополь, осину, клен и березу. Часто растут в старых парках, садах и по берегам лесных ручьев.

Чтобы найти эти грибы, поднимите глаза выше уровня земли. Зимние опята растут большими, яркими оранжево-желтыми гроздьями на стволах деревьев, иногда на высоте человеческого роста. Их глянцевые шляпки и бархатистые ножки хорошо заметны на фоне серой коры даже в ноябре и декабре.

Эти грибы растут на пнях, валежнике и стволах лиственных пород: на березе, ольхе, осине, дубе.

Вешенки любят сырые, затененные участки леса, овраги и смешанные низины. Они растут плотными «многоэтажными» колониями, напоминающими гроздья или полочки. У осенней вешенки характерный оливково-бурый или сероватый оттенок шляпки, который маскирует ее под кору дерева, поэтому осматривайте стволы со всех сторон.

Эти виды сменяют летние грибы и массово плодоносят, когда температура опускается к отметкам +5…0 °C.

Эти грибы любят хвойные и смешанные леса с обилием опавшей хвои, а также дубравы. Часто встречаются возле куч хвороста и на лесных опушках.

Чтобы найти их, обращайте внимание на холмики из опавших листьев или иголок. Рядовки обожают расти большими группами, образуя «ведьмины круги» или длинные дорожки. Нашли одну — аккуратно разгребите листву рядом, там обязательно будут еще.

Фиолетовую рядовку легко узнать по яркому сиреневому оттенку (который блекнет к старости), а серую — по темно-серой шляпке с радиальными штрихами.

Зеленушка растет в сухих сосновых борах с песчаной почвой и обожает мох и лишайники.

Но найти ее не так-то просто, потому что зеленушка — настоящий мастер маскировки. Она практически целиком сидит в песке или во мху, наружу торчит лишь самый край зеленовато-желтой шляпки. Ищите небольшие бугорки под соснами. Если аккуратно поддеть такой бугорок, вы достанете плотный, чистый гриб, который сохраняет свой красивый лимонно-зеленый цвет даже после варки.

Гигрофор не часто становится целью грибников из-за своего сходства с поганкой, но те, кто его попробовал, называют этот гриб сластеной. Всё из-за его мягкого и приятного сладковатого вкуса.

Растет он в хвойных лесах, преимущественно в сосняках, среди мха и невысокой травы. Появляется в октябре и держится до сильных морозов.

Эти небольшие (шляпка 2–5 см) грибы растут огромными колониями. Ищите их на открытых, моховых полянках внутри соснового леса. Из-за оливково-бурой склизкой шляпки их трудно заметить сверху, но если вы присядете и присмотритесь к моховому ковру, то увидите сотни аккуратных грибочков на желтоватых ножках.

Если осень выдалась мягкой, затяжной и дождливой, традиционные летние фавориты продолжают радовать грибников до второй половины осени.

Рыжики растут в молодых хвойных посадках, на опушках сосновых лесов и среди елового опада.

В октябре они прячутся глубоко под иголками. Сосновые рыжики (яркие, оранжевые, плотные) ищите на солнечных полянах среди молодой сосновой поросли. Еловые рыжики (более зеленоватые и хрупкие) предпочитают густой еловый опад. Передвигайтесь медленно, осматривая каждое приподнятое хвойное одеяло.

Осенний белый гриб предпочитает зрелые сосновые боры с ковром из белого мха, а подосиновики — перелески с осиной и березой.

В отличие от лета, поздней осенью эти грибы не растут в темной чаще — там для них уже слишком холодно. Ищите их на максимально освещенных, прогреваемых местах: вдоль лесных тропинок, на вырубках, широких просеках и южных опушках леса. Осенний боровик невероятно плотный, а его шляпка часто приобретает красивый темно-каштановый цвет.

Как бы вы ни любили собирать грибы, помните, что, если не соблюдать элементарные правила безопасности, всё удовольствие перечеркнут неприятные последствия.

Прежде всего никогда не собирайте наземные грибы (белые, рядовки, рыжики), которые замерзли до состояния камня, а затем несколько раз оттаяли прямо на земле. В процессе такого естественного разрушения белка в них могут выделиться токсины. Исключение составляют только зимние опята и вешенки.

Также не стоит забывать про ложных двойников. Например, у зимнего опенка есть опасный ядовитый двойник — галерина окаймленная. Ее можно узнать по кольцу на ножке. Она растет в то же время, но строго на хвойной древесине, и никогда не растет крупными «сростками» из одной точки.