Когда хочется праздника. Соведущий Ивлева из «Адской кухни» составил меню рождественского ужина для иркутян

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 100 граммов свежего манго;

• 30 граммов ялтинского (красного) лука;

• 200 граммов тунца;

• 10 граммов кинзы;

• 3 столовые ложки сладкого соуса чили;

• 1 столовая ложка устричного соуса;

• 2 столовые ложки сока лайма;

• 4 столовые ложки оливкового масла;

• 4 столовые ложки кунжутного масла;

• 20 штук креветочных чипсов;

• 500 миллилитров масла для фритюра;

• 1 чайная ложка белого жареного кунжута;

• 1 чайная ложка черного жареного кунжута.

Для начала нужно нарезать манго кубиком около 7 миллиметров.

Затем тонкой соломкой нашинковать лук и измельчить кинзу. Тунец нарезается кубиком около 1 сантиметра.

Параллельно готовим заправку из сока лайма, сладкого чили и устричного соуса. Всё это перемешивается венчиком и попутно тонкой струйкой вливается оливковое и кунжутное масла. Мешать нужно до тех пор, пока не получится однородная консистенция.

После этого тунец смешивается с манго, красным луком и кинзой. Полученную смесь нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем — влить в нее две трети готовой заправки. В таком состоянии тартар отправляется в холодильник на несколько минут.

Тем временем масло для фритюра нагревается до 180 градусов, в нем по 5–7 секунд жарятся креветочные чипсы, а затем откладываются на салфетку, чтобы та впитала лишний жир.

Перед подачей тартар из тунца с манго выкладываем на тарелку через колечко диаметром 6–8 сантиметров, сверху — поломанный на несколько частей ломтик креветочных чипсов. Украшается это всё листьями кинзы, кунжутом, а остатки соуса нужно красиво вылить на тарелку.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 50 граммов лука-порея;

• 200 граммов грибов (на выбор: портобелло, шиитаке, шампиньоны, вешенки, еринги);

• 2 зубчика чеснока;

• 2 батона;

• 150 граммов овощного или рыбного бульона;

• 150 граммов сухого или игристого вина;

• 250 граммов жирных сливок;

• 200 граммов очищенных креветок;

• 200 граммов очищенных кальмаров;

• 4 столовые ложки оливкового масла;

• сыр гауда, эдам, чеддер или любой другой полутвердый.

Лук-порей нужно нарезать соломкой, грибы — ломтиками, затем мелко порубить чеснок. Креветки необходимо нарезать вдоль и поперек на четыре части, кальмар — «шашкой» два на два сантиметра (как плоский кубик).

Креветки и кальмары кладутся отдельно, их нужно посолить, поперчить, добавить треть чеснока в креветки, треть — в кальмары. Сбрызнуть оливковым маслом и всё это перемешать.

Затем лук-порей в течение 2–3 минут обжаривается на сковороде. К нему добавляются грибы, оставшийся чеснок, и всё это жарится еще 3–4 минуты. В это же время смесь необходимо посолить, поперчить, а после — полить вином и добавить бульон.

В таком состоянии всё это готовится 2–3 минуты, после чего в сковороду нужно влить сливки и уварить всё до загустения. Если нужно еще соли или перца, то сейчас — самое время их добавить.

Теперь в эту смесь отправляются кальмары и креветки, провариваются 1 минуту. Полученная смесь называется кокиль.

Батон режется на две части, затем из него аккуратно удаляется мякиш, чтобы получилась такая съедобная форма для запекания.

Эта форма отправляется в духовку, разогретую до 220 градусов, буквально на 5–7 минут. После этого батон вынимаем из духовки, кладем туда приготовленную смесь, а сверху натираем на крупной терке сыр. Он должен закрыть всю поверхность батона, в том числе и его края.

Всё это запекается в той же духовке при 220 градусах в течение 5–7 минут, пока корочка не станет характерного цвета. Перед подачей батон необходимо разрезать на 4–5 частей.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 5–7 стейков лосося;

• 2 баклажана;

• 2 кабачка;

• 2 моркови;

• 1 репчатый лук;

• 3 томата;

• 3 сладких перца;

• 1 апельсин;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка смеси прованских трав;

• 1 чайная ложка копченой паприки;

• 5–7 столовых ложек оливкового масла;

• 1 небольшой корень имбиря;

• 5 столовых ложек соевого соуса;

• 200 граммов шампанского;

• 200 граммов овощного или рыбного бульона;

• 30 граммов сливочного масла;

• 200 граммов жирных сливок, 33%.

Для начала нужно нарезать крупными ломтиками кабачок, баклажан и сладкий перец. Затем — положить это в глубокую миску, добавить туда нарезанные мелким кубиком лук (половину), тонкой соломкой морковь (половину), мелко порубленный чеснок (половину).

Полученная смесь сбрызгивается половиной объема оливкового масла, затем туда же идут специи: соль, перец, паприка, прованские травы. Всё это нужно выложить на противень и запекать при температуре 200 градусов в течение 25–35 минут (по готовности). Не забываем время от времени помешивать.

Пока овощи запекаются, нужно подготовить лосось. Стейки необходимо посолить, поперчить с обеих сторон, а затем — выложить на противень кожей вверх. Запекать можно в фольге или пергаменте, а можно и просто так.

На каждый стейк кладем слайс имбиря, кусочек сливочного масла, затем сбрызгиваем соевым соусом и закрываем кружочком апельсина. Оставляем отдохнуть.

Для соуса необходимо обжарить оставшиеся морковь, лук и чеснок на оливковом масле в течение 2–3 минут. Туда же добавляем соль, перец, наливаем игристое и овощной бульон. Всё это проваривается 5–7 минут, после чего необходимо добавить сливки, соль и перец. Эта смесь готовится до загустения, после чего туда же кладется кубик сливочного масла.

За 10 минут до готовности овощей в духовку отправляется лосось. Его нужно запекать в течение 10 минут.

Теперь немного о подаче. Овощи выкладываются на тарелку через кулинарное кольцо. Рядом выкладывается стейк из лосося, который (при наличии такой возможности) можно обжечь с обеих сторон газовой горелкой.

Рядом с овощами наливаем соус, а еще поливаем соусом наши стейки. Всё это можно украсить зеленью.