Сомелье из Иркутска составил подборку вин к шашлыкам из разных видов мяса

Совсем скоро новый сезон майских шашлыков будет официально открыт. А это значит, что пора мариновать мясо (рецепты для вас мы уже заботливо узнали у шефа «Адской кухни» Ёдгора Якубова) и подбирать к нему идеальную пару среди напитков. Специально для тех, кто любит подавать шашлык с вином, сомелье Сергей Анищук составил топ беспроигрышных сочетаний. Редакция «ИрСити» категорически осуждает употребление алкоголя и напоминает, что он вреден для организма. Социологические исследования РБК и Президентской академии показывают, что в России доля ценителей вина составляет около 11% от всех опрошенных, достигших возраста 18 лет. Остальные — массовые потребители, которые пока не так хорошо разбираются в тонкостях этого напитка. При этом растет количество людей, которые выбирают вина российского производства.С утверждением о том, что российские вина не уступают по качеству импортным, согласны 58% ценителей и 44% массовых потребителей. За последний месяц (а исследование проводили в феврале 2025 года) отечественные вина пили 48% обычных потребителей и 76% ценителей. Аналитический центр НАФИ выяснил, что 79% россиян ценят наши вина за доступность цены. К сочному шашлыку из свинины, который бренд-шеф компании «Элит Трейд», участник шоу «Адская кухня» из Ангарска Ёдгор Якубов рекомендовал мариновать с помидорами и в минеральной воде, Сергей Анищук советует брать либо розовое вино, либо довольно классический рислинг. — Предлагаю попробовать «Каберне Фран розе» от имения «Сикоры» с Кубани. Это вино яркое и мощное, но при этом хорошо сбалансированное. Я бы назвал его очень изящным. В нем нет даже намека на цветочные ароматы, которые обычно встречаются в розовых винах. Зато есть свежесть, интригующая минеральность и нотки грейпфрута. Такой напиток хорошо поддержит и дополнит нежный, сочный шашлык из свинины, — уверен Сергей. При этом данный вариант может не понравиться тем, кто не любит высокую кислотность, а еще против выраженной терпкости. Плюс вкус этого напитка для кого-то окажется слишком сложным. В качестве альтернативы собеседник предлагает рислинг от крымской винодельни Belmas. — Рислинг и свинина — это классическое сочетание. У этого производителя хорошо выражена кислотность и сложная ароматика. Такой рислинг хорошо дополнит кориандр, паприку и перец, которые мы используем в маринаде. Кроме того, это вино отлично будет сочетаться с овощами-гриль, — отмечает Сергей. Однако та самая выраженная кислотность может стать минусом для тех, кто не любит такого рода вина. К шашлыку из курицы наш собеседник предложил попробовать вино из набирающего популярность сорта винограда алиготе. — Интересный вариант есть у винодельни «Узунов». Это вино с невысокой кислотностью, с легкой сливочной текстурой и тонами специй. Присутствуют также нотки дымчатости. Идеальный вариант для курицы, — говорит Сергей Анищук. Но есть и нюансы. Сорт алиготе пока только набирает популярность и может быть понятен далеко не всем потребителям. Кроме того, любителям более мягких и округлых вин этот напиток вряд ли придется по вкусу. Альтернатива — шардоне от крымских виноделен, например, от Loco Cimbali, Yaiyla или Esse. — Главное — выбирать вино, которое не прошло выдержку в бочке. Шардоне — один из самых универсальных сортов, вино из него сможет объединить всех гостей за столом, но не оттянет на себя внимание. Шардоне — идеальный компаньон для трапезы, — делится Сергей. Правда, некоторым вина из сорта шардоне могут показаться слишком тяжелыми. А кто-то, возможно, сочтет его слишком простым и скучным, ведь это действительно одно из самых популярных вин. Наконец, под люля из говядины, по мнению нашего эксперта, подойдут красные вина. — К люля из говядины, тем более в который добавлен сулугуни, я бы подобрал саперави. У нас можно найти много вариантов, начиная от Esse и Belbec, заканчивая премиальными винами от «Фанагории» из серии «100 оттенков красного» или Vintage, — говорит собеседник. В качестве альтернативы Сергей Анищук советует попробовать «Красные глины» от GunkoWinery. Это — купаж из сортов мерло и каберне фран, которые выращивают на красноватых суглинистых почвах. Во вкусе чувствуются ягоды, пряности и древесные нотки. — Этого вина делают всего несколько тысяч бутылок, но его можно найти и в Иркутске, — подчеркивает Сергей. Впрочем, ярко выраженная сухость и терпкость могут не понравиться некоторым потребителям. При этом аромат вина некоторые могут счесть недостаточно интенсивным. Сергей также обращает внимание на то, что все вина из этой подборки стоят в пределах пары тысяч рублей. — Да, они не самые дешевые, но это те варианты, которые будет интересно пробовать. С таким вином шашлыки лучше пробовать на свежем воздухе, чтобы уловить все нюансы и оттенки напитков в сочетании с мясом, — убежден Сергей.