Так готовили наши мамы. Собрали новогодние рецепты из старых иркутских газет

Подготовить новогодний стол в наше время — задача простая. Выбор блюд огромен, а рецепты можно найти буквально минут за 10 в соцсетях. Дело только во времени и в финансах. Наши мамы и бабушки, как правило, пользовались проверенными рецептами из семейных поваренных книг. А если хотелось чего-то новенького? Тогда на помощь приходили газеты. Мы решили посмотреть, что предлагали печатные издания Иркутской области приготовить на праздничный стол.

Продукты:

• 4 сельди средних,

• 4 головки лука репчатого,

• 3 яблока,

• 1,5 стакана сметаны,

• 2 стакана молока,

• зелень петрушки,

• соль, сахар, уксус — по вкусу.

Очищаем сельдь, отделяем от костей и замачиваем на 2 часа в молоке. Вынимаем, счищаем краем ножа молоко, обсушиваем, нарезаем на мелкие кусочки.

Лук репчатый (или зеленый) мелко крошим и соединяем с яблоками, натертыми на крупной терке. Заливаем сметаной, перемешиваем, добавляем уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешиваем, заливаем этой смесью подготовленную сельдь и украшаем зеленью.

Продукты:

• варёный картофель,

• зелёный горошек,

• квашеная капуста,

• солёный огурец,

• варёные яйца,

• сыр,

• сметана или майонез.

Вареный картофель, зеленый горошек и квашеную капусту заправить сметаной или майонезом. Выложить в салатницу.

Сверху положить тонкие ломтики соленого огурца — они несколько напоминают по цвету морскую воду. Из сметаны или майонеза сделать «гребешки волн». «Кораблики» соорудить из яиц, сваренных вкрутую: разрезать их вдоль, а из ломтика сыра сделать «парус».

Продукты:

• крупная луковица,

• 3 яйца,

• 2 столовые ложки тертой сырой моркови.

• 3 столовые ложки томатного сока,

• 1 чайная ложка свежего рубленого укропа.

Сваренные вкрутую яйца аккуратно очистить, разрезать вдоль на две половинки. Вынуть желток и в отдельной салатнице размять вилкой, добавить мелко нарезанный лук, тертую на мелкой терке морковь, томатный сок, рубленную зелень укропа. Полученной начинкой нафаршировать половинки яиц.

Продукты на 4 порции:

• 200 г цветной капусты,

• 1 большой банан,

• сок от 1 лимона,

• 1 столовая ложка мелкого изюма,

• 4 столовых ложки сливок, немного соли или ароматических молотых пряностей.

Цветную капусту вымыть, стряхнуть воду и нашинковать на грубой тёрке. Бананы очистить, нарезать кружочками и смешать с цветной, капустой и лимонным соком. Мелкий изюм всыпать в сито и хорошо промыть под струей горячей воды. Сливки взбить в густую пену и вместе с изюмом заправить ими салат, добавив соль или ароматическую смесь.

Затем сервировать салат и по желанию украсить его дольками мандаринов или вишнями. Этот салат можно заправить также небольшим количеством острой приправы «карри».

Продукты:

• 100-150 граммов нежирного свиного мяса,

• 5 штук моркови,

• чёрный и красный перец,

• 3-4 зубчика чеснока.

Сырое мясо и морковь следует нарезать тонкой соломкой. Мясо с вечера залить маринадом (подсолённой воды с уксусом), а на другой день хорошо отжать, разложить в металлической посуде тонким слоем и залить кипящим растительным маслом.

Затем остудить и смешать с морковью. Добавить немного красного и черного перца, мелко нарезанный чеснок, посолить по вкусу.

Продукты:

• 25 граммов окорока,

• 25 граммов языка,

• 1 яйцо,

• 10 граммов лука репчатого,

• 21 грамм картофеля,

• 20 граммов сметаны или майонеза,

• 20 граммов яблок,

• 20 граммов моркови,

• специи.

Все продукты нарезать ломтиками, перемешать, заправить майонезом или сметаной, специями, украсить зеленью и яблоками.

Продукты:

• куриное филе,

• яблоко,

• сладкий красный перец,

• куриный бульон,

• белок яйца,

• сахарный сироп.

Отбейте куриное филе на пластики толщиной в полсантиметра, положите нашинкованное соломкой яблоко и сладкий красный перец. Затем курицу заверните рулетиком и припустите в небольшом количестве куриного бульона до готовности.

Далее приготовьте гарнир. Для этого необходимо взбить на холоде белок до образования пышной массы. После этого нарезать яблоко кубиками в полтора сантиметра и ошпарить их кипятком. Затем положить их на сковородку, где уже налито чуть сахарного сиропа, и каждый кубик покрыть белковой массой, запечь в горячей духовке в течение пяти минут.

«Снежки» готовы, украсьте ими рулетики и отведайте.

Продукты:

• 500 граммов рыбы,

• 1 /4 стакана молока,

• 500 граммов картофеля,

• стакан сметаны,

• 200 граммов шампиньонов,

• 2 яйца,

• 2 столовые ложки муки,

• 4 столовые ложки масла,

• 25 граммов сыра.

Очищенного и промытого карпа разрезать вдоль хребта, нарезать поперек на куски и выдержать 3-5 минут в подсоленном молоке. Куски посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Обжарить шампиньоны и нарезанный кружкам толщиной 5 милиметров картофель. Рыбу выложить в неглубокую форму, на каждый кусок положить по кружочку сваренного вкрутую яйца и грибы, затем обложить картофелем и залить сметанным соусом. Сверху карпа засыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Соус из сметаны готовят так: сметану нагревают до кипения, добавляют чайную ложку муки и столько же масла, перемешивают и, подсолив по вкусу, кипятят 1-2 мин.

Продукты:

• 1 стакан грейпфрутового сока,

• 1 килограмм говяжьей вырезки, нарезанной на ломти толщиной в палец,

• 2 больших луковицы, нарезанные кольцами,

• 3 зубчика чеснока, мелко рубленые,

• 1 лавровый лист,

• 1 чайная ложка сушеного базилика,

• 0,5 чайной ложки сушеного орегано,

• 0,5 чайной ложки сушеной петрушки,

• 0,5 чайной ложки молотого красного перца, соль, черный молотый перец по вкусу,

• 1 стакан томатной пасты,

• 3-4 болгарских перца, нарезанных тонкими полосками,

• отварной рис для гарнира.

Вылить грейпфрутовый сок в сотейник или широкую неглубокую сковородку, добавить все специи, лук и чеснок, уложить в сок мясо и тушить на медленном огне до готовности. Затем добавить томатную пасту и довести до кипения. Положить болгарский перец и снова дать закипеть. Потомить под крышкой 15 минут.

Отварной рис выложить горкой на блюдо, сверху выложить мясо.

Продукты в тесто:

• 2 стакана муки,

• 2 яйца,

• 50 граммов масла,

• 1-1,4 стакана воды,

• 2 столовые ложки сахарного песка,

• 1-1,2 чайной ложки соли.

Продукты в начинку:

• 500-600 граммов яблок,

• 2 столовые ложки сахарного песка,

• 1-1,2 стакана сухарей,

• 1 — 1,2 чайной ложки корицы молотой,

• 20 граммов масла.

Для смазки: 1 яйцо.

Растереть венчиком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в неё перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

Дать тесту 30-40 минут постоять, а затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями. Завернуть при помощи салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при температуре 200-220 градусов.

Продукты:

• мороженое, лучше пломбир,

• коврижка или лепёшка бисквита,

• яичные белки,

• сахарная пудра.

Коврижку либо лепешку бисквита нарежьте тонкими ломтиками. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой. Перед самой подачей на стол уложите на металлическое блюдо ломтики бисквита или коврижки, смажьте их вареньем или повидлом, а сверху положите хорошо замороженное мороженое горкой.

Сверху снова положите варенье, на него — ломтики бисквита или коврижки, покройте взбитыми белками и быстро запеките в духовке на 200 градусах. Как только зарумянится, сразу подавайте на стол.

Продукты:

• 5 апельсинов,

• 40 граммов муки,

• 40 граммов масла,

• 50 граммов сахара,

• 3 яичных белка,

• сахарная пудра для обсыпки, ягоды из варенья для украшения.

Цедру одного апельсина натереть, выдавить из фрукта сок. Срезать верхушки остальных 4 апельсинов и выбрать мякоть, выдавить сок из мякоти и прибавить к соку от первого апельсина.

Растопить сливочное масло и растереть его с мукой, добавить цедру апельсиновый сок и сахар. Варить смесь, помешивая, до загустения. Затем охладить.

Заверните апельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическую формочку. Взбить белки и ввести в апельсиновый соус. Формочки поставить на противень наполнить их смесью для суфле и выпекать 20-25 минут. Украсить сахарной пудрой и ягодой.

Приготовьте напиток из любого варенья или ягоды, или ягодного ассорти, остудите его и разлейте в фужеры. Опустите в каждый кусочек льда, а сверху — шарик мороженого. Украсьте сверху красной ягодкой или вишенкой.

Взять 1 лимон, четверть литра молока, 3-4 чайные ложечки сахара.

Выжатый из лимона сок наливают в миксер, добавляют сахар и холодное молоко, взбивают и подают холодным с соломинкой.

Таким же образом можно приготовить апельсинное, земляничное, яблочное и малиновое молоко, используя для этого соответствующие соки или просто готовый сироп из сока.

Желтки трёх яиц разотрите с тремя столовыми ложками сахара, добавьте 3-4 чайные ложки ягодного сиропа, а затем, осторожно перемешивая, влейте 3 стакана охлажденного молока.

Разлейте коктейль в бокалы. Пить его лучше через соломинку.