«Спросите прямо, чем отличается?» Узнали цены на омуль в Иркутске и выяснили секрет, как купить именно его, а не пелядь

Омуль — один из главных туристических символов Иркутска. Было бы странно, если бы при такой близости к Байкалу в нашем городе не было бы огромного предложения одного из главных байкальских деликатесов. Мы отправились на Центральный рынок, чтобы узнать, сколько стоит рыба и как выбрать именно тот самый омуль, а не какую-то там пелядь, от которой все воротят нос (и порой зря это делают).

По словам продавцов, весь байкальский омуль, который сейчас можно найти на рынке, имеет несколько мест происхождения. В основном, это либо маломорская рыба, добытая в районе Ольхона, либо посольская, которая приезжает к нам из Бурятии. Есть еще и омуль с Шелеховского рыбзавода.

«Москвичи почему-то предпочитают именно посольский омуль. Он более крупный и жирненький. А местным он не заходит», — говорят они.

Многие работники рынка отмечают: отличить маломорский и посольский омуль можно не только внешне, но и по вкусу — добытая на Ольхоне рыба имеет характерный вкус, который очень сложно описать, но очень легко понять, что это он. Во вкусе посольского и северобайкальского омуля (его тоже можно найти на рынке в Иркутске) больше преобладает некоторая маслянистость.

Что же касается способа приготовления, то некоторые продавцы советуют обращать внимание на вяленую рыбу. Говорят, что она имеет более «концентрированный» вкус, а само мясо у нее более тягучее и плотное.

Впрочем, омуль холодного и горячего копчения тоже имеет постоянных покупателей. Первый способ выбирают туристы, приехавшие издалека. В вакуумной упаковке рыба может спокойно храниться чуть ли не неделю — лишь бы только был холод. Омуль горячего копчения предпочитают местные, кто рассчитывает приехать домой и сразу же его съесть.

Дешевле всего на рынке стоит прессованный омуль: судя по ценникам, его продают в среднем по 1600–1800 рублей за килограмм. Где-то могут сделать скидку на совсем маленькую рыбешку. Омуль холодного копчения и вяленый стоит уже дороже — от 2500 до 2800 рублей за кило (хотя если особенно постараться и договориться с продавцами, то можно взять и дешевле). Если смотреть цены по головам, то небольшую можно купить за 300–350 рублей, цены на крупные доходят до 500.

Омуль горячего копчения стоит дешевле — примерно 1800–2200 рублей, килограмм особо крупной рыбы продают за 2500 рублей.

Одна из работниц рынка также рассказала, что многие туристы подходят и просят дать именно омуль, а не пелядь, которую часто выдают за знаменитый байкальский деликатес. Она посоветовала обращать внимание на плавники на брюшке. У настоящего омуля они небольшие, вытянутые и серебристые. У пеляди же на плавниках и голове присутствуют мелкие темные или черные точки.

А еще она же посоветовала обращать внимание на хвостики рыб: если они целые, значит, для копчения или вяления использовалось свежее сырье. Если хвостиков нет вовсе, то это с огромной долей вероятности может значить, для перед вами замороженная рыба.

Впрочем, есть еще один необычный способ определить, что вам пытаются продать — настоящего омуля или красноярскую «подделку» (а пелядь чаще всего везут с Енисея).

«Сделайте серьезное лицо и спросите прямо, чем отличается пелядь от омуля? Если продавец ответит сразу, начнет показывать и рассказывать — ему можно доверять. Такой иной раз и подскажет, что, может, сегодня лучше и пелядь взять, потому что та повкуснее удалась», — поделилась секретом работница рынка.