Пальчики оближешь! Как заготовить овощи и ягоды на зиму — рецепты от иркутского блогера

Конец августа и сентябрь — время активного сбора урожая и заготовок. Что можно сделать с огурцами, помидорами, ягодами и грибами, в своих соцсетях рассказала блогер-огородница из Иркутска Виктория Анпилогова. Делимся её рецептами.

По словам Виктории Анпилоговой, при таком маринаде овощи получаются идеально хрустящими, не теряют вкуса и спокойно хранятся при комнатной температуре — без укутывания и особых условий. Ключ к успеху — в правильной стерилизации и точном соблюдении пропорций.

Огруцы сначала нужно замочить, а потом уложить в банки. Маринад готовится отдельно и заливается в банки уже горячим.

На 2 литра маринада нужно:

• 2 столовые ложки горчицы;

• 2-3 лавровых листа;

• 5-7 горошин душистого перца;

• 6 столовых ложек сахара без горки;

• 2 столовые ложки соли с горкой.

Маринад нужно три минуты прокипятить, затем дать остыть 5 минут, после чего добавить 2 столовые ложки уксусной эссенции 70% на весь объём рассола. Лавровый лист Виктория кладёт прямо в маринад, а не в банки.

После заливки банки сразу нужно отправить на стерилизацию в кипящую воду (на дно кастрюли обязательно положить полотенце):

• 0,7 л — 2–3 минуты,

• 1 л — 4 минуты,

• более 1 л — не больше 5–6 минут.

Затем банки герметично закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре без укутывания. Блогер подчёркивает: такой подход исключает риск вздутия крышек и обеспечивает длительное хранение даже в городской квартире.

Если у вас завалялись переросшие огурцы, не торопитесь от них избавляться. Из этого овоща можно сделать прекрасную заготовку на зиму, которая при правильном хранении сохраняет зелёный цвет и может храниться до года.

На 1 килограмм огурцов нужно:

• 2 головки репчатого лука;

• 1 головка чеснока;

• 30 граммов соли;

• 60 граммов сахара;

• 30-35 граммов уксуса 9%;

• 70 миллилитров растительного масла.

Огурцы перед приготовлением нужно замочить на час в холодной воде, затем нарезать полукружочками. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. К овощам добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, после чего всё хорошо перемешать.

Получившийся салат накрывают плёнкой и оставляют при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время овощи дадут сок и промаринуются.

После этого салат раскладывают в холодные стерилизованные банки, плотно утрамбовывая до плечиков. Оставшийся рассол разливают по банкам, после чего закрывают их стерильными крышками.

Сам салат стерилизовать или варить не нужно. Готовую заготовку необходимо хранить в холодильнике или холодном подвале при температуре не выше 8 °C.

Главное условие хранения — низкая температура. При хранении в холодильнике салат сохраняется около года.

Ещё один рецепт из огурцов — рассольник, который можно закатать в банки и долго хранить.

На 3 килограмма свежих огурцов нужно:

• лук — 0,8 килограмма;

• морковь — 0,9 килограмма;

• болгарский перец — 6 штук;

• перловка — 0,8 килограмма (в сухом виде);

• растительное масло;

• соль, сахар (по вкусу).

Для начала нужно отварить перловку практически до готовности. Виктория ее сначала заливает кипятком, промывает, а затем уже варит. После этого необходимо нарезать огурцы, болгарский перец и морковь соломкой или брусочками.

Затем на растительном масле обжариваем лук, морковку и перец, и важно — по отдельности друг от друга. После приготовления закладываем овощи в кастрюлю, добавляем томатную пасту, вливаем 1,5–2 литра воды, соль и сахар, а затем — тушим 30 минут.

Спустя полчаса добавляем в общую массу перловку и уксус, тушим еще 5–10 минут. На этом рассольник готов, после всех манипуляций его можно разливать по стерилизованным банкам.

Из рецептурной граммовки у Виктории получилось 12 банок объемом 0,7 литра.

Виктория Анпилогова советует брать для этого приготовления чуть недозрелые плотные помидоры с толстой кожей, другие могут сильно трескаться. Банки, в которых овощи будут храниться, сначала надо простерилизовать, затем немного остудить.

Помидоры нужно проколоть зубочисткой, чтобы меньше трескались. Лучше, если они будут примерно одного размера.

На дно литровой банки укладываем зонтик укропа, две-три штучки гвоздики, пять штучек перца горошком, перец Чили (колечко 0,5 — 1 сантиметр, если хочется поострее, то можно 3 сантиметра), лавровый лист. Если нет укропа, то без него тоже вкусно, подчеркивает Виктория. С боков нужно поставить сладкий перец.

Затем заливаем кипятком, остужаем до температуры, чтобы рукой спокойно можно было держать банку. Потом этот рассол сливаем в кастрюлю и кипятим.

Пока рассол закипает, в каждую литровую банку добавляем зубчик чеснока, 5 граммов лимонной кислоты, 75 граммов сахара и 11 граммов соли.

Затем всё нужно залить кипящим рассолом, закатать и поставить на крышки.

Виктория советует не заменять лимонную кислоту на уксус, иначе будет другой вкус.

Пробовать «царские помидорки» можно будет только через месяц, а лучше — вообще через два.

Компот можно приготовить практически из любых ягод. Для заготовки их нужно хорошо промыть и разложить по стерилизованным банкам примерно на треть объёма. В трёхлитровую банку, например, кладут около литра ягод, предварительно слив лишнюю воду.

Отдельно готовят сироп. На один литр воды блогер рекомендует взять 400–450 граммов сахара. Если банки будут храниться в квартире, а не в прохладном помещении, количество сахара лучше увеличить до 450–500 граммов на литр воды.

Готовым кипящим сиропом сразу заливают ягоды, после чего банки закатывают, переворачивают вверх дном и при желании укутывают до полного остывания.

Зимой такую заготовку используют как основу для морса. По словам Виктории Анпилоговой, из 200 миллилитров концентрированного компота получается около литра напитка. Таким образом, одной трёхлитровой банки хватает примерно на 12 литров морса, а сами заготовки занимают значительно меньше места при хранении.

По словам Виктории, этот маринад подходит для любых грибов. Сначала их нужно очистить от мусора (а маслята — и от плёнки) и отварить в хорошо подсоленной воде в течение 30 минут. Если грибы потемнели, в воду можно добавить немного уксуса. После варки грибы промывают холодной водой и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Для маринада на один литр воды понадобятся:

• 35 г сахара;

• 20 г соли;

• 3 бутона гвоздики;

• 1 лавровый лист;

• 4 горошины чёрного перца;

• 4 горошины душистого перца;

• 90 мл 9%-ого уксуса. Для приготовления 9%-ого уксуса из 70%-ой эссенции можно смешать одну часть уксуса с семью частями воды.

Маринад доводят до кипения, после чего добавляют промытые грибы и варят ещё 15 минут.

Пока грибы готовятся, банки необходимо простерилизовать. Готовые грибы раскладывают кипящими по горячим стерилизованным банкам до плечиков. Если грибов недостаточно, банки можно дополнить маринадом. При работе блогер советует использовать полотенце и воронку, поскольку грибы и маринад очень горячие.

После остывания банки можно убрать в подвал или холодильник. По словам Виктории Анпилоговой, в холодильнике маринованные таким способом грибы могут храниться до двух лет.