«Туристы могут спасти ситуацию». В Иркутске около половины рестораторов думают о закрытии проектов

Выручка у кафе и ресторанов Иркутска в первом квартале 2026 года снизилась в среднем на 20% по сравнению с прошлым годом. В заведениях общепита стало меньше посетителей и заказов. Однако нынешнее лето еще может помочь рестораторам «отыграться», и осенью не случится массового закрытия проектов. Такое мнение в беседе с журналистом «ИрСити» высказал президент Ассоциации рестораторов Иркутской области, основатель гастроклуба Gusto Сергей Смолянинов.

В конце июня ассоциация рестораторов провела исследование, чтобы выявить ключевые тенденции и проблемные точки общепита в Иркутске. В опросе поучаствовали 64 респондента, и все они отмечают падение выручки в первом квартале этого года.

— Но больше всего нас насторожило то, что по итогам первого квартала 70% опрошенных отработали в ноль или ушли в минус. Это довольно жестко. Сейчас у всех надежда на лето, на туристов, которые могут спасти ситуацию. Иначе рестораны могут начать более активно закрываться. Какой смысл в бизнесе, который генерирует убытки? — отмечает Сергей Смолянинов.

Тем более что почти половина опрошенных так или иначе уже задумывалась о том, чтобы закрыть свои проекты.

— 10% рестораторов из 64 респондентов сказали, что они всерьез думают закрываться, еще 36% ответили, что размышляют об этом, но пока пытаются вырулить, — добавил собеседник.

С этой статистикой ассоциация рестораторов выступила на координационном совете в правительстве Иркутской области и просила каких-либо мер поддержки для отрасли. Власти пообещали подумать над мораторием на проверки. Сергей отмечает, что это одна из больных тем для гастробизнеса.

— Еще есть проблемы с вывесками. У нас в Иркутске проекты, которые уже готовы запускаться, не могут этого сделать, потому что нет согласования по вывескам, причем даже тем, которые на русском языке. Владельцы говорят: «А как мы без вывески? Ну две недели можем поработать в тестовом режиме, а дальше?» У них нет даже примерного понимания, когда всё будет согласовано, — отмечает Сергей Смолянинов.

Он вновь отмечает, что ресторанный бизнес — это для смелых людей, готовых к трудностям и имеющих какие-то альтернативные источники дохода. Заработать на кафе или баре сейчас вряд ли получится.

— Экономика проекта сложная, плюс трудности с кадрами. Если ты хочешь классного шефа, ты должен быть готов платить. Если хочешь классного управляющего, будь готов платить. С остальным персоналом — та же история. Это человекоемкая сфера. Плюс много налогов и других трудностей, нужно уметь балансировать, — говорит собеседник.

При этом Иркутск в этом году чувствует себя гораздо лучше, чем наш ближайший сосед Красноярск. Несмотря на то, что этот город называют гастростолицей, красноярские рестораны сейчас сталкиваются с большими трудностями. Нелегко также приходится обычно благополучному Владивостоку.

— К нам все-таки едут туристы, а вот в Красноярске и Владивостоке в этом году с турпотоком всё печальнее. На Дальнем Востоке июнь стал провальным из-за дождей, там даже летние террасы в полную силу пока не заработали. Владивосток ждал, что в этом году будет перераспределение турпотока, к ним поедет больше людей, но этого не случилось, — рассуждает Сергей.

В 2025 году Иркутск существенно приблизился к Красноярску по товарообороту в сфере общепита. Если пять лет назад мы отставали от соседей на 60%, то по итогам прошлого года разрыв сократился до 8%.

— Мы так сильно выросли в 2025-м, потому что у нас был рекордный поток гостей в регионе — 2 миллиона человек. Если в этом году мы повторим или хотя бы максимально приблизимся к этому показателю, то экономика региона будет насыщаться за счет сферы гостеприимства, — отметил президент ассоциации рестораторов.

Продолжает набирать обороты тренд на событийный маркетинг. Рестораны вовлекаются в городские мероприятия или проводят свои собственные, чтобы повысить посещаемость и популярность.

— В рамках гастрофестиваля «Сытый бабр» мы провели областной чемпионат кондитеров. В жюри были эксперты престижного конкурса Chef a la Russe. У нас было 17 участников, они готовили десерты на основе локальных продуктов: ревеня, шишек, брусники, черники, жимолости и других местных деликатесов, — рассказал Сергей Смолянинов.

Первое место досталось активити-парку «Чока-Лока», серебро — у ресторана Le Chef, а замыкает тройку лидеров «Ламу».

— Еще на «Сытом бабре» у нас была секция «ДНК локальной кухни», мы проводили мастер-классы от шефов из Иркутска и других городов Сибири. Они готовили какие-то местные блюда в полевых условиях. Я рассказывал историю гастрономии XIX века: про окрошку, квас, ботвинью, говорили про первые рестораны Иркутска. Эта тема очень зашла иркутянам, все места в лектории были заняты, — поделился Сергей.

Помимо событийного маркетинга, рестораторы делают ставки на летние веранды. В этом году они открылись позднее из-за холодного и дождливого июня, но уже набирают обороты.

— Рестораторы уже получили хороший поток гостей. Многие отмечают, что ситуация с посещаемостью улучшилась, туристы приехали. Да, их меньше, чем ожидалось, по тургруппам спад заметен. Раньше в каждой было, например, по 20 человек, сейчас недобор у операторов около 25%, — отмечает Сергей Смолянинов.

Это связано и со снижением доходов населения, и с тем, что в условиях турбулентности стало гораздо сложнее планировать наперед.

Ситуация с топливным кризисом в Приангарье не прошла бесследно для ресторанного бизнеса. Сергей Смолянинов говорит, что поставки продуктов хоть и не прекратились, но определенно стали более затратными. В конечном итоге это отразится на ценах.

— Менеджеры ресторанов понимают, что нужно смотреть в сторону уменьшения стоимости, поэтому ищут продукты, которые более выгодно продавать. Их нужно предлагать в первую очередь. Рестораны пересматривают предложения, чтобы гостю было интересно и цена была приемлемой. Что касается сложных, дорогих деликатесов, те же крабы, устрицы, которые везут издалека, то они никуда не денутся, просто станут еще дороже, — рассуждает Сергей.

Перебоев с поставками не возникло, потому что в основном дистрибьюторские компании имеют топливные карты. Даже в условиях дефицита бензина они имели возможность заправляться.

В июне в Иркутске открылось несколько новых заведений. Среди них Сергей отметил проект «Закулисье», который придумала команда ныне не действующего ресторана «33 вино и тапас».

— Ребята открылись позитивно, у них очень хорошо с народом. По большому счету, «Закулисье» можно назвать реинкарнацией «33». Кроме этого, та же команда развивает свой камерный театр-ресторан «Суаре», делает его привлекательным для туристов. На площадке дома Волконских они делают балет, и для гостей Иркутска это прям вау-эффект. Тебя переносят в другую эпоху, ты знакомишься с культурой и историей, — говорит собеседник.

Помимо этого, в июне открылась остерия «Энигма». Концепция итальянского ресторана всегда была и будет востребована в Иркутске, потому что пицца и паста — это простая и понятная всем еда.

На территории «Доренберга» начал работать гастробар «Сибирский», где можно попробовать блюда из локальных продуктов с тематическими названиями.