«Все началось с рэпчика». Как иркутянин превратил любовь к чаю в свою профессию

«Примерно 90% всех чайных ребят в России, кто так или иначе интересуется темой, пришел к этому благодаря творчеству Василия Вакуленко, он же Баста. В 2010 году он выпустил альбом, на котором был трек „ЧП“, что расшифровывается как „Чайный пьяница“», — рассказывает чайный мастер из Иркутска Евгений Непомнящий.

Несколько лет назад он основал компанию, которая поставляет в наш город чай, а еще является клубом единомышленников, для которых пить чай — это целое искусство и особенный ритуал. О любви к этому напитку, чайных церемониях и китайских традициях Евгений рассказал в интервью журналисту «ИрСити» Алине Ринчино.

Наше знакомство с Евгением сразу же началось с чайной церемонии в его небольшом, но уютном офисе, который довольно сильно похож на чайную где-нибудь в Китае. Оказавшись здесь, ты сразу же понимаешь, что чайный ритуал — это не какое-то баловство, тут все очень серьезно.

По центру стоит массивный стол, который полностью подготовлен к чайной церемонии. Есть электроплита, чтобы кипяток был всегда под рукой, подведена вода, есть чайнички для заваривания и пиалы для тех, кто приходит в гости.

— Вообще чайных церемоний много, но самые основные, которые у всех на слуху, — это Гунфу Ча и Пин Ча. Первая — очень глубокая, которую ведет чайный мастер. Она сродни медитации в Китае. Вторая — это дегустация, ее чаще всего и проводят у нас в России, — сразу же начинает мой чайпросвет Евгений, пока закипает вода.

Затем собеседник добавляет, что в Китае, где в принципе зародилась эта культура, не гоняют чаи с утра до вечера. Чай там пьют один-два раза в месяц, и это — ритуал, таинство и порой даже молитва. Чайную церемонию китайцы проводят в камерной атмосфере под приятную музыку и практически не разговаривают друг с другом во время этого действа.

— Для меня это было одновременно и самым большим откровением, и самым большим разочарованием, когда я приехал в Китай. Я увидел, что местные жители пьют что угодно, но не чай, — признается Евгений.

И это принципиально отличает Китай от России, где чай можно заказать абсолютно в любом кафе или ресторане. Для многих русских чай — это просто напиток, которым запивают сладости и вкусняшки.

— В Китае же в большинстве заведений чая нет. Я сейчас не говорю про те провинции, которые близки к России. В Маньчжурии или том же Харбине все это можно найти, но вот в центральном Китае или на юге есть отдельные чайные, куда ты идешь только за этим напитком. В других заведениях искать чай бессмысленно. Когда я ехал в Китай, у меня была иллюзия, что чай там везде, а по факту мне пришлось его поискать, — обращает внимание Евгений.

Собеседник протягивает мне небольшую чашечку, в которой лежат пока еще сухие листья. Эту чашу называют смотровой, а процедуру «знакомства» с будущим напитком — смотринами. Сначала ты разглядываешь чай глазами, затем наклоняешься к чаше и дышишь на нее. От дыхания листья «раскрываются», и ты начинаешь чувствовать их запах.

Для чайной церемонии используют специальную доску. Всю посуду, которая стоит на ней, проливают кипятком. Доска и нужна для того, чтобы не болела голова о том, куда потом сливать лишнюю воду или первую заварку.

— А зачем поливать все эти фигурки? — интересуюсь я, показывая на статуэтки животных и людей, которые тоже стоят на доске.

— Во-первых, это дань уважения. Лошадка, например, это символ года по восточному календарю. Во-вторых, это способ настроиться на церемонию. Еще у нас всегда есть одна «лишняя» чашечка для еще одного гостя, который может быть здесь с нами, но которого мы не видим. Такие традиции есть не только в восточной культуре, они есть у многих народов. Даже в Библии есть строчки об этом, — отвечает собеседник.

Затем Евгений заваривает Шу Пуэр. Первый пролив сразу же оказывается на доске, потому что его обычно не пьют. Считается, что вкус и аромат чай начнет демонстрировать после второй заварки. Причем с каждым новым проливом напиток становится все темнее. Самый вкусный пуэр можно попробовать после четвертой или пятой заварки.

— Ваш личный чайный путь с чего начался?

— Впервые мы услышали про все это в рэпчике, естественно.

— Естественно?

— Ну да. Примерно 90% всех чайных ребят в России, кто так или иначе интересуется темой, пришел к этому благодаря творчеству Василия Вакуленко, он же Баста. В 2010 году он выпустил альбом вместе с Гуфом. Тогда еще это все передавалось из уст в уста, с телефона на телефон по блютузу, и некоторые отдельные треки мы заслушивали до дыр. Среди них была композиция «ЧП», что расшифровывается как «Чайный пьяница». В этом треке они рассказывали про чай, многого, конечно, напридумывали, но нам стало жутко интересно, — вспоминает Евгений.

— Сколько вам лет было, когда вы заинтересовались чаем?

— То ли 16, то ли 17. Я еще в школе учился. Я родом из небольшого городка Свирска. Там, как вы понимаете, в 2010 году не была развита чайная культура, а в Иркутске уже что-то начиналось. И вот как-то у меня кто-то из друзей поехал в Иркутск на какой-то концерт и привез с собой блинчик пуэра. Мы нашли в интернете, как его правильно заваривать, узнали, что нужны две емкости: в одной завариваешь, в другую переливаешь, потом уже по кружкам. Взяли две кастрюльки какие-то, пытались соблюсти технологию.

— Что вы ощутили, когда попробовали? Совпали ожидание и реальность?

— Подумал, что напиток вкусный, интересный. Мы не ожидали, что будут какие-то космические воздействия, но было интересно попробовать. Потом мы вышли на улицу, был февраль, и вот я иду по снегу и понимаю, что у меня в голове вообще нет мыслей. Только тишина и хруст снега. Подростку, когда ты начинаешь формироваться как личность, иногда кажется, что ты сходишь с ума от того количества мыслей, которые есть в голове. Этот внутренний диалог с собой невозможно остановить. А тут раз — и все внезапно кончилось. И я обалдел, — признается Евгений.

Между тем вечером в феврале и тем моментом, когда парень всерьез стал увлекаться чаем и чайными церемониями, прошло пять лет. Именно столько времени потребовалось, чтобы интерес вызрел, а хобби стало основной профессией.

— С тех пор, как я попробовал тот пуэр, чай стал все чаще появляться в моей жизни. В 2015 году на Ёрдынских играх я познакомился с ребятами, которые проводили чайные церемонии и всех угощали. Они назывались «Чайный синдикат „Дядя Айро“». Я провел у них три часа за чаем и беседами, и в тот самый момент моя жизнь поделилась на «до» и «после». Когда я вышел от них, я понял, что хочу так же заваривать чай, проводить церемонии и делать это все по-серьезному, — признался собеседник.

К тому моменту синдикат «Дяди Айро» как раз стал собираться все реже, а затем клуб и вовсе закрылся. Их нишу и занял Евгений, который в то время вообще-то учился на энергетика.

— В 2018 году я поехал в Китай учиться по обмену на три месяца, завел себе там чайных друзей и наладил связи. Там же я многое узнал про чай и то, как китайцы к нему относятся. Например, у них есть свой набор жестов, который позволяет общаться во время чайных церемоний, не произнося при этом ни слова. Мы же в этот момент заглядываем внутрь себя, — делится Евгений.

Парень понял, что хочет сделать это нишевое хобби своей основной профессией. Евгений Непомнящих стал проводить в Иркутске чайные церемонии, и они все больше пользовались популярностью. Своим гостям он многое рассказывает о том, как зародились чайные традиции, как листья собирают и готовят перед тем, как они станут пригодными для заваривания, в чем разница между черным и зеленым чаем и еще много всего интересного. Плюс делится тем, что ему рассказали сами носители этой традиции.

— Разный чай может по-разному влиять на человека. Но в Китае считается моветоном обсуждать чайное состояние. Я долгое время не мог понять, почему, а потом осознание пришло. Мы же во время застолья, например, не обсуждаем, кто и как опьянел, мы просто сидим и общаемся. То же самое с чаем. Но есть и другая составляющая. То, что происходит у тебя внутри во время церемонии — вещь очень интимная. Она должна оставаться частью тебя. В Китае даже супруги друг с другом про это не говорят, — обращает внимание Евгений.

Один сорт чая может взбодрить человека покруче кофе или энергетика. Другой — поможет расслабиться и успокоиться. Третий — привести в порядок мысли и эмоции. Главное — соблюсти ритуальность этой процедуры и пить чай осознанно.

— В чайной церемонии мы задействуем все органы чувств. Сначала вы смотрите на чай, трогаете гладкую, холодную чашечку. Вы нюхаете чай, слышите, как журчит вода, а потом пробуете его на вкус. Перед началом церемонии вы можете быть в каких-то своих проблемах и заботах, но если вы пьете чай осознанно, то уже после двух-трех чашек ты отстраняешься от всего и находишься в «здесь» и «сейчас», — уверяет Евгений.

При этом у влияния чая на организм человека есть и вполне научное объяснение. Чай — природный психостимулятор, в нем содержатся, например, аспарагиновая кислота, которая поддерживает баланс в центральной нервной системе. Еще в чае есть аланин, он снабжает энергией головной мозг. Всего таких полезных компонентов в чае больше десятка.

— Пара чашек хорошего чая наводит порядок в голове. Он взаимодействует с нашей нервной системой и, в отличие от кофе, делает это мягко, — говорит Евгений.

Пока мы болтаем, я, незаметно для себя, выпиваю минимум пять чашек чая. С каждым следующим проливом у напитка действительно меняется и цвет, и аромат, и вкус. Поначалу я не чувствую совершенно никакой магии, но время почему-то течет медленнее, а заботы действительно уходят куда-то на второй план.

— А как правильно заваривать чай, чтобы не потерялись все его полезные свойства? Я слышала, что черный можно кипятком, а вот зеленый — водой строго определенной температуры. Так ли это?

— Есть тысяча способов заваривать чай правильно, поэтому я расскажу лучше, чего делать не стоит. Самое главное — не держать чайную заварку в воде больше часа. Чайные танины в воде окисляются, после чего напиток становится не полезным, а вредным. Остальное — факультативно.

— Зачем тогда все эти температурные заморочки? Как в домашних условиях проследить, нужной ли температуры у тебя вода?

— Да все на самом деле проще простого, даже если у тебя обычный электрический чайник. Вот он только закипел, это значит, что вода в нем 100 градусов. Если оставить его на 2-3 минуты, он остынет до 90 градусов. Подождал ты пять минут, и вот уже ближе к 80 градуса. Все это условно, но этого вполне достаточно. Черный чай можно и кипятком заливать, а белый или зеленый крутым кипятком можно просто сварить и получить невкусный напиток. Это нежные чаи, поэтому воду нужно немного остудить, — отвечает собеседник.

Евгений уверяет, что среди всех чаев мира китайские — самые глубокие и интересные. Хотя у него, помимо китайских, есть чайные листья из Вьетнама или Тайваня.

— Почему Юньнань называют колыбелью чая? Потому что там идеальный климат для этих деревьев. Там есть определенная высота гор, туманы, среднегодовая температура и влажность. В некоторых странах чайные деревья не растут, а выживают, а в Китае для них — самая благоприятная среда, — убежден Евгений.

В самом Китае спрос на чайные церемонии пока просел, тогда как в России у этого нишевого хобби популярность только растет год от года.

— Мои партнеры из заведений общепита нашего города говорят, что продажи пива и другого алкоголя падают, а вот спрос на чай, наоборот, повышается. Россия — одна из самых чайных стран в мире, и не важно, что у нас принято чаем конфетки запивать, — рассуждает собеседник.

— Сколько денег надо, чтобы ворваться в этот чайный движ? Чтобы не просто купить себе какой-то классный чай, но и вот такую доску, правильный заварник и прочее?

— Начать можно хоть с тысячи рублей. Купил несколько сортов чая, чтобы их попробовать, почувствовать разницу и определиться с предпочтениями, завариваешь в кастрюльке, все норм. Если есть финансы и желание вложиться, можно купить посуду. Это будет стоить в районе 5 тысяч рублей. В эту сумму входит чай, все для заваривания и чашечки. Но вообще бывают люди, которые дают мне карт-бланш, и я собираю им «жирный» набор, который стоит в районе 20 тысяч рублей, — отвечает Евгений.