Салат с форелью, ребрышки барбекю и десерт с соленой карамелью. Повар из Иркутска составил меню для новогоднего ужина

• форель слабой соли;

• креветки 16 на 20;

• брокколи;

• сладкий красный перец;

• листья салата айсберг (но можно заменить на любой другой);

• оливковое или подсолнечное масло для заправки.

Для начала необходимо почистить креветки и подготовить рыбу, убрав из нее косточки и шкурку.

— Количество креветок в блюде зависит от вашей к ним любви и возможностей вашего бюджета. Они блюдо точно не испортят. Лучше брать сырые (не красного цвета), но подойдут и вареные, просто их нужно будет обжаривать еще меньше, чтобы не стали резиновыми, — советует Ярослав.

Вместо форели в салат можно добавить семгу, кету и любую другую красную рыбу. Однако форель в этом салате будет наиболее подходящей.

Тем временем креветки отправляются на сковородку. Жарить их нужно в смеси оливкового и сливочного масел. Так масло не будет пригорать и даст креветкам сливочный вкус.

Через пару минут креветки нужно убрать из горячей сковородки (чтобы не пережарились) и приступить к нарезке рыбы.

Затем идет красный сладкий перец.

И брокколи. Эту капусту необходимо бланшировать — чуть поварить в подсоленной воде. Хватит буквально пары минут.

Брокколи отправляется в чашку к перцам.

В эту же компанию идет салат айсберг. Его Ярослав рекомендует исключительно рвать руками — от ножа листья мгновенно чернеют и становятся некрасивыми.

Еще можно добавить немного руколы. Она придаст блюду немного орехового вкуса.

Овощи нужно чуть посолить. А затем добавить креветки и рыбку.

Когда все ингредиенты на месте, салат необходимо заправить парой ложек оливкового масла. Для подачи его лучше разложить порционно по тарелкам.

Это просто невероятно вкусно!

• свиные ребрышки;

• специи для маринования (кто какие любит);

• соус барбекю.

Перед приготовлением свиные ребрышки необходимо замариновать в специях и травах. Сделать это лучше заранее — за сутки до торжества, чтобы мясо стало вкусным.

Ярослав обращает внимание, что с ребер нужно снять пленочку, чтобы при запекании их не стянуло.

После того как ребрышки промаринуются, их нужно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 130–140 градусов духовку на три часа.

— Чтобы понять, что ребрышки готовы, нужно открыть фольгу, взяться за одну из косточек и попробовать ее провернуть. Если это спокойно получается, значит мясо идеально приготовилось, — обращает внимание Ярослав.

После этого ребрышкам нужно дать чуть остыть, затем обмазать их соусом барбекю.

— У нас классические американские ребрышки. Можно готовить по-канадски: с кленовым сиропом. Есть немецкие ребрышки с горчицей, беконом и луком. В Грузии готовят с томатным соусом и сыром сулугуни, — отмечает Ярослав.

Этот процесс карамелизации занимает всего 10 минут. Понять, что всё готово, можно по глянцевой корочке на ребрышках.

А вот и полностью готовые ребрышки. Они идеально будут сочетаться с картофелем «Айдахо».

• несладкий французский крекер;
  

• сливки;

• творожный сыр;
  

• бананы;

• соленая карамель (ее можно заменить на вареную сгущенку).

Этот десерт готовится максимально быстро и просто и является английским аналогом тайского десерта, уверяет Ярослав.

— Обычно этот десерт готовится в виде пирога. Но можно его сделать в креманках или стаканах для индивидуальной подачи. Это просто и вкусно, — поясняет Ярослав.

Крекер нужно перемолоть в крошку, бананы нарезать кубиками, творожный сыр взбить с густыми сливками один к одному.

Затем выкладывать компоненты слоями: сначала крекер, потом банан, потом соленая карамель и сверху — крем из сыра и сливок.

— Десерт универсальный: его можно сделать, поставить стаканчики в холодильник и вообще забыть о нем до того момента, пока гостям не захочется сладкого. Вместо карамели можно, кстати, использовать обычную вареную сгущенку, вкус от этого не пострадает, — отмечает Ярослав.

После соленой карамели слои повторяем снова: крекер, банан, карамель и сыр.

Десерт готов.

Украсить верхний слой можно ягодами, фруктами или орешками.

Однозначно рекомендую его приготовить, хоть и не слишком люблю сладкое. Этот десерт теперь — мой любимчик.