Вместо гуся — утка с мандаринами. Шеф-повара из Иркутска рассказали, что приготовить на Рождество

Для приготовления нам понадобится:

• баночка фуа-гра;

• 500 граммов утиной грудки;

• 1 веточка свежего розмарина;

• 1 палочка корицы;

• 1 грамм черного перца горошком;

• 1 грамм морской соли;

• 10 граммов сливочного масла;

• 1 свежий мандарин;

• 5 граммов тростникового сахара.

Для соуса:

• 50 миллилитров красного вина;

• 20 граммов сливочного масла;

• 60 граммов свежемороженой смородины;

• утиный сок от обжарки.

Для начала нужно замариновать в специях (розмарин, корица, соль и перец) утиную грудку. После того, как она побудет в маринаде хотя бы полчаса, ее нужно обжарить со стороны кожи на сухой сковороде. Чуть погодя добавить сливочное масло, жарить до золотистой корочки, а потом отправить на 4 минуты в духовую печь. Затем — дать грудке отдохнуть 4 минуты.

В оставшийся от утки сок добавить вино, выпарить алкоголь, добавить смородину и холодное сливочное масло.

Затем нужно почистить мандарин, нарезать его дольками, посыпать тростниковым сахаром и обжечь газовой горелкой.

Фуа-гра нужно обжарить на сухой сковороде, добавить соль и перец.

Теперь финал: на тарелку нужно положить нарезанную утку, полить соусом. Вокруг выложить печеный мандарин. Такое блюдо хорошо будет сочетаться с картофельным кремом (или пюре), на который сверху выкладывается фуа-гра.

Шеф Александр Евменов предлагает иркутянам обязательно приготовить к рождественскому столу мимозу. Но только не простую, а с крабом (или крабовыми палочками). Это, по его мнению, идеальное блюдо, которое украсит любой ужин.

Для приготовления двух порций салата нам понадобится:

• 80 граммов мяса краба (или крабовые палочки);

• 2 куриных яйца, сваренных вкрутую;

• 40 граммов отварной моркови;

• 50 граммов свежего огурца;

• 10 граммов репчатого лука;

• 40 граммов отварного картофеля;

• 60 граммов майонеза;

• 15 граммов шпротов в масле.

Для начала нужно отделить белки от желтков и белки нарезать мелким кубиком. Желтки необходимо натереть на мелкой терке. Картофель, морковь, свежий огурец и лук также нашинковать небольшими кубиками (около 3 миллиметров). Если острый вкус лука — не ваша история, можно его бланшировать кипятком и сразу промыть холодной водой. Это чуть сбавит градус остроты.

Шпроты требуется отделить от хвостиков, затем — мелко порубить и смешать с майонезом.

Затем все ингредиенты вместе с мясом краба нужно перемешать и выложить либо на плоскую тарелку через кольцо, либо просто в салатницу. Посыпать сверху приготовленными желтками, чтобы создать характерный для «Мимозы» «солнечный» эффект. Можно посыпать зеленью для яркости.