Рестораторы Иркутска с тревогой ждут окончания моратория на НДС

Рестораторы Иркутска с некоторой тревогой ждут окончания 2026 года. 31 декабря станет последним днем, до которого действует мораторий на уплату НДС. Из-за этого со следующего года многим проектам придется задуматься о рентабельности бизнеса и, возможно, закрыть его. Об этом журналисту «ИрСити» рассказал президент Ассоциации рестораторов Приангарья, основатель гастроклуба Gusto Сергей Смолянинов. Кроме того, он поделился последними новостями ресторанного бизнеса нашего региона. Фестиваль должен стать международным В Иркутске в начале ноября должен завершиться масштабный всероссийский гастрофестиваль «Байкал объединяет», который стартовал еще в сентябре. Он помогает популяризировать кулинарные традиции и локальные продукты регионов, а заодно знакомит жителей и гостей города с интересными заведениями. Участниками фестиваля этого года стали 17 городов. Помимо Иркутска, Ангарска и Братска, в нем поучаствовали Москва, Красноярск, Петропавловск-Камчатский, Владивосток, Благовещенск, Новосибирск, Тюмень, Екатеринбург и другие. — В этом году к нам впервые присоединился Нижний Новгород. Мы активно развиваем фестиваль, думаю, в следующем году он станет не только всероссийским, но и международным. К нам приезжали шефы из других городов, проводили мастер-классы для профессионалов, школьников и студентов, — отметил Сергей Смолянинов. Кроме того, в сентябре и октябре любой желающий мог попробовать специальные фестивальные сеты в любом из ресторанов-участников. В Иркутске их готовили в 20 заведениях. Завершиться фестиваль должен в начале ноября большим мероприятием на Байкале. Кто представит Иркутск на конкурсе Chef a la Russe В начале октября в Иркутске прошел байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия». Организаторы предусмотрели несколько площадок: деловые программы для рестораторов, «ДНК локальной кухни», а еще — дегустационные зоны для обычных иркутян. — Гости могли попробовать разные интерпретации блюд из локальных продуктов. Например, ресторан «Киото» делал роллы с копченым омулем и брусникой. Prego готовили итальянские тарталетки с сигом и сибирскими ягодами. Были драники с разными вариантами икры и копченым омулем. На основе облепихи готовили десерты, сбитни и чаи. После форума мы получили очень позитивный отклик о том, что в Иркутске живут гостеприимные и дружелюбные люди, которые умеют удивлять и принимать гостей так, что это запоминается надолго, — поделился Сергей Смолянинов. Он также добавил, что многие иногородние гости заметили: гастрокультура Иркутска находится на хорошем уровне, у нас есть интересные продукты, о которых должны знать в разных уголках нашей страны. Также в рамках форума Ассоциация рестораторов Иркутской области провела областной кулинарный чемпионат «Три поколения», в котором участвовали и профи, и будущие повара, которые пока только осваивают эту специальность. Лидером среди профессионалов стала команда ресторана Etika. Она представит Иркутскую область на XI Всероссийском конкурсе Chef a la Russe, который пройдет в апреле 2027 года в Москве. Все расходы на участие в этом мероприятии возьмет на себя оргкомитет чемпионата. — Ребята заняли первое место заслуженно. Они готовились к этому несколько лет, ездили на финалы конкурса Chef a la Russe в Москве, смотрели, как все это происходит. Ну и надо сказать, что на чемпионат приезжали члены Национальной ассоциации кулинаров России, которые судят этот конкурс. Они под впечатлением от нашего города, от того, что мы растем, у нас появляются новые проекты, а шефы показывают такой высокий уровень, — признался Сергей Смолянинов. Наконец, в рамках этого же форума в Иркутске прошел гриль-фестиваль «Байкал Гриль», который курировал Антон Шугуров. Профессионалы состязались в том, кто вкуснее приготовит мясо на углях, а гости все это дегустировали. — Особенно зрелищно было то, как ребята прямо там, на площадке фестиваля, разделывали большую тушу свиньи. Это привлекло большое внимание зрителей. Плюс у нас на сцене была насыщенная программа, выступали танцевальные коллективы, музыкальные коллективы. В финале выступила группа Burrn. Мы разыгрывали призы и подарки от наших друзей и партнеров, было классно, — отметил Смолянинов. Он также добавил, что на площадке форума «Вкус путешествия» побывала делегация из Китая, которая заинтересовалась таким форматом и хотела бы поучаствовать в мероприятии на следующий год. От «умеренного позитива» до тревожных ожиданий В целом в сфере ресторанного бизнеса за сентябрь и октябрь глобальных перемен не произошло. Несмотря на то, что в Иркутске закрылся дважды лучший бар России «Хамбл», других заметных закрытий пока не случилось. Однако уже сейчас понятно, что летний сезон стал для отельеров и рестораторов непростым, и это, возможно, еще будет иметь свои последствия в ближайшей перспективе. — Отклики разнонаправленные. Кто-то говорит, что сезон провален, кто-то более оптимистичен и считает, что отработали хорошо. Безусловно, многие прочувствовали спад турпотока, некоторые базы отдыха на Малом море, на Ольхоне закрылись раньше срока, потому что не было спроса на проживание и бронирований стало меньше, — заметил Сергей Смолянинов. Также собеседник заметил, что есть несколько небольших заведений, которые выставлены на продажу. Например, «Пита-гриль» на Карла Маркса. — Они открылись не так давно, отработали несколько недель и все, уже закрыты. Ресторан «Коробок» тоже планирует закрываться, потому что высокая арендная плата, — отметил Сергей. Тем не менее в Иркутске пока стараются сохранять «умеренный позитив». Хотя бы потому, что на месте каких-то закрывшихся проектов открываются новые. — Один из примеров: на месте бара Humble открылось другое заведение — «Дом Бонни». У них уже много гостей, люди идут и с большим интересом. Думаю, многое зависит от тех, кто работает, кто и какие концепции придумывает, — рассуждает Сергей. Кроме того, существующие проекты в Иркутске добиваются серьезных успехов на профессиональном уровне. Ресторан байкальской кухни «Ламу» занял пятую строчку в топ-10 лучших ресторанов Сибири ресторанной премии WHERETOEAT. Там же — братский ресторан «Лес и степь». — Впервые у нас в Иркутской области появился лучший шеф года этой же премии. Победителем стала Александра Кириллова из ресторана BarDo, она удостоена звания «Женщина шеф-повар года 2026». Это очень серьезная и важная награда, — отметил Смолянинов. В 50 лучших ресторанов Сибири от Иркутской области также вошли изакая «Комэ», «Суаре», «Партизан», «Пепел», «Князь Гвидон», BarDo и «Охотников». Но есть и некоторые тревожные ожидания. Многие рестораторы с опаской ждут конца года. — 31 декабря закончится послабление по НДС, и многие с 1 января 2027 года начнут по-новому платить налоги. Весной был введен мораторий, и в конце года он заканчивается. Из-за этого те рестораторы, которые не смогут обеспечить среднюю по рынку зарплату, будут вынуждены платить еще и НДС. Думаю, из-за этого многие в начале следующего года начнут принимать решения о рентабельности своих проектов, — заметил Сергей Смолянинов.