Ожидания тревожные. С чем ресторанный бизнес Иркутска подошел к туристическому межсезонью

Рестораторы Иркутска с некоторой тревогой ждут окончания 2026 года. 31 декабря станет последним днем, до которого действует мораторий на уплату НДС. Из-за этого со следующего года многим проектам придется задуматься о рентабельности бизнеса и, возможно, закрыть его. Об этом журналисту «ИрСити» рассказал президент Ассоциации рестораторов Приангарья, основатель гастроклуба Gusto Сергей Смолянинов. Кроме того, он поделился последними новостями ресторанного бизнеса нашего региона.

В Иркутске в начале ноября должен завершиться масштабный всероссийский гастрофестиваль «Байкал объединяет», который стартовал еще в сентябре. Он помогает популяризировать кулинарные традиции и локальные продукты регионов, а заодно знакомит жителей и гостей города с интересными заведениями.

Участниками фестиваля этого года стали 17 городов. Помимо Иркутска, Ангарска и Братска, в нем поучаствовали Москва, Красноярск, Петропавловск-Камчатский, Владивосток, Благовещенск, Новосибирск, Тюмень, Екатеринбург и другие.

— В этом году к нам впервые присоединился Нижний Новгород. Мы активно развиваем фестиваль, думаю, в следующем году он станет не только всероссийским, но и международным. К нам приезжали шефы из других городов, проводили мастер-классы для профессионалов, школьников и студентов, — отметил Сергей Смолянинов.

Кроме того, в сентябре и октябре любой желающий мог попробовать специальные фестивальные сеты в любом из ресторанов-участников. В Иркутске их готовили в 20 заведениях. Завершиться фестиваль должен в начале ноября большим мероприятием на Байкале.

В начале октября в Иркутске прошел байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия». Организаторы предусмотрели несколько площадок: деловые программы для рестораторов, «ДНК локальной кухни», а еще — дегустационные зоны для обычных иркутян.

— Гости могли попробовать разные интерпретации блюд из локальных продуктов. Например, ресторан «Киото» делал роллы с копченым омулем и брусникой. Prego готовили итальянские тарталетки с сигом и сибирскими ягодами. Были драники с разными вариантами икры и копченым омулем. На основе облепихи готовили десерты, сбитни и чаи. После форума мы получили очень позитивный отклик о том, что в Иркутске живут гостеприимные и дружелюбные люди, которые умеют удивлять и принимать гостей так, что это запоминается надолго, — поделился Сергей Смолянинов.

Он также добавил, что многие иногородние гости заметили: гастрокультура Иркутска находится на хорошем уровне, у нас есть интересные продукты, о которых должны знать в разных уголках нашей страны.

Также в рамках форума Ассоциация рестораторов Иркутской области провела областной кулинарный чемпионат «Три поколения», в котором участвовали и профи, и будущие повара, которые пока только осваивают эту специальность.

Лидером среди профессионалов стала команда ресторана Etika. Она представит Иркутскую область на XI Всероссийском конкурсе Chef a la Russe, который пройдет в апреле 2027 года в Москве. Все расходы на участие в этом мероприятии возьмет на себя оргкомитет чемпионата.

— Ребята заняли первое место заслуженно. Они готовились к этому несколько лет, ездили на финалы конкурса Chef a la Russe в Москве, смотрели, как все это происходит. Ну и надо сказать, что на чемпионат приезжали члены Национальной ассоциации кулинаров России, которые судят этот конкурс. Они под впечатлением от нашего города, от того, что мы растем, у нас появляются новые проекты, а шефы показывают такой высокий уровень, — признался Сергей Смолянинов.

Наконец, в рамках этого же форума в Иркутске прошел гриль-фестиваль «Байкал Гриль», который курировал Антон Шугуров. Профессионалы состязались в том, кто вкуснее приготовит мясо на углях, а гости все это дегустировали.

— Особенно зрелищно было то, как ребята прямо там, на площадке фестиваля, разделывали большую тушу свиньи. Это привлекло большое внимание зрителей. Плюс у нас на сцене была насыщенная программа, выступали танцевальные коллективы, музыкальные коллективы. В финале выступила группа Burrn. Мы разыгрывали призы и подарки от наших друзей и партнеров, было классно, — отметил Смолянинов.

Он также добавил, что на площадке форума «Вкус путешествия» побывала делегация из Китая, которая заинтересовалась таким форматом и хотела бы поучаствовать в мероприятии на следующий год.

В целом в сфере ресторанного бизнеса за сентябрь и октябрь глобальных перемен не произошло. Несмотря на то, что в Иркутске закрылся дважды лучший бар России «Хамбл», других заметных закрытий пока не случилось. Однако уже сейчас понятно, что летний сезон стал для отельеров и рестораторов непростым, и это, возможно, еще будет иметь свои последствия в ближайшей перспективе.

— Отклики разнонаправленные. Кто-то говорит, что сезон провален, кто-то более оптимистичен и считает, что отработали хорошо. Безусловно, многие прочувствовали спад турпотока, некоторые базы отдыха на Малом море, на Ольхоне закрылись раньше срока, потому что не было спроса на проживание и бронирований стало меньше, — заметил Сергей Смолянинов.

Также собеседник заметил, что есть несколько небольших заведений, которые выставлены на продажу. Например, «Пита-гриль» на Карла Маркса.

— Они открылись не так давно, отработали несколько недель и все, уже закрыты. Ресторан «Коробок» тоже планирует закрываться, потому что высокая арендная плата, — отметил Сергей.

Тем не менее в Иркутске пока стараются сохранять «умеренный позитив». Хотя бы потому, что на месте каких-то закрывшихся проектов открываются новые.

— Один из примеров: на месте бара Humble открылось другое заведение — «Дом Бонни». У них уже много гостей, люди идут и с большим интересом. Думаю, многое зависит от тех, кто работает, кто и какие концепции придумывает, — рассуждает Сергей.

Кроме того, существующие проекты в Иркутске добиваются серьезных успехов на профессиональном уровне. Ресторан байкальской кухни «Ламу» занял пятую строчку в топ-10 лучших ресторанов Сибири ресторанной премии WHERETOEAT. Там же — братский ресторан «Лес и степь».

— Впервые у нас в Иркутской области появился лучший шеф года этой же премии. Победителем стала Александра Кириллова из ресторана BarDo, она удостоена звания «Женщина шеф-повар года 2026». Это очень серьезная и важная награда, — отметил Смолянинов.

В 50 лучших ресторанов Сибири от Иркутской области также вошли изакая «Комэ», «Суаре», «Партизан», «Пепел», «Князь Гвидон», BarDo и «Охотников».

Но есть и некоторые тревожные ожидания. Многие рестораторы с опаской ждут конца года.

— 31 декабря закончится послабление по НДС, и многие с 1 января 2027 года начнут по-новому платить налоги. Весной был введен мораторий, и в конце года он заканчивается. Из-за этого те рестораторы, которые не смогут обеспечить среднюю по рынку зарплату, будут вынуждены платить еще и НДС. Думаю, из-за этого многие в начале следующего года начнут принимать решения о рентабельности своих проектов, — заметил Сергей Смолянинов.