Май + шашлык. Как вкусно приготовить мясо

Как приготовить мясо, маринад и гарнир и всех свести с ума

Даем несколько советов, как приготовить вкусный шашлык

Поделиться

Майские праздники обещают быть жаркими. Синоптики обещают под 30 градусов жары, а это значит, что шашлыка не избежать. Публикуем несколько советов о том, как вкусно приготовить мясо, гарнир и маринад.

Напомним, что с сегодняшнего дня до 15 июня на юге Иркутской области действует особый противопожарный режим. Это значит, что для приготовления мяса нельзя использовать мангалы на открытом воздухе.

1

Как выбрать мясо

Обычно для шашлыка берут свинину — с костями или без. Отличное сочное блюдо получится из мяса с прожилками, в таких случаях обычно выбирают свиную шею. Если вы берете домашнее мясо, то вкусный шашлык получится и из филе, но его очень легко пересушить.

Для шашлыка обычно выбирают свинину

Для шашлыка обычно выбирают свинину

Главное правило — все должно быть свежим. Поэтому, выбирая мясо на рынке или в магазине, внимательно смотрите на его внешний вид: равномерный цвет, отсутствие подсохших корочек и слизи, свежий запах говорят о том, что его можно покупать.

Главное — мясо должно быть свежим

Главное — мясо должно быть свежим

Поделиться

2

Маринад

Самое простое — не мариновать мясо вовсе, а натереть солью, перцем, зеленью и отправить на мангал.

Для шашлыка можно вовсе не использовать никакой маринад

Для шашлыка можно вовсе не использовать никакой маринад

Если же вы решили немножко поколдовать на кухне, то предлагаем такой вариант:

Мелко (очень мелко) порезать зелень и репчатый лук. Их должно быть примерно 20% от всего веса мяса. Свинину, говядину или баранину порезать на кусочки по 40–60 граммов, натереть солью, перцем и паприкой для цвета, положить зелень и лук, хорошенько перемешать.

Зелень выбирайте по своему вкусу — вам потом это есть

Зелень выбирайте по своему вкусу — вам потом это есть

В такой маринад можно добавить столовую ложку винного уксуса на 1–1,5 килограмма мяса и/ или немного растительного масла (особенно в говядине или баранине, иначе такой шашлык получится жестким). Используйте ту зелень, к которой привыкли. В качестве дополнения к говядине можно использовать базилик, а к баранине — тархун.

Вне холодильника мясо в таком маринаде достаточно будет оставить часа на два, в холодильнике — примерно на 12 часов.

В холодильнике мясо стоит мариновать часов 12

В холодильнике мясо стоит мариновать часов 12

Главное правило — не переборщить с приправами, они должны дополнять, а не перебивать вкус мяса.

Поделиться

3

Как пожарить мясо

Есть несколько правил:

  • Мясо жарится 15–20 минут в зависимости от температуры углей. Лучше не ставить на сильно горячие.
  • Не нанизывайте овощи вместе с мясом. Скорее всего, они не успеют пропечься и подгорят.
  • Если не получилось нарезать мясо равными кусочками, крупные лучше оставить в середине — там, где жар будет больше, а мелкие — по краям.
  • Кусочки мяса на шампуре нужно разместить на расстоянии друг от друга, тогда все прожарится равномерно.
  • Приготовленный шашлык можно закинуть в ту же емкость, где он мариновался и дать постоять минуту или две, а после этого подавать с хрустящим замаринованным луком.

Поделиться

4

Гарнир и соус

Овощной гарнир лучше приготовить отдельно. На шампур можно насадить баклажан (даже целый), помидоры, перец. Кроме того, вместе с оставшимся от мяса жиром можно зажарить картофель — тогда сочный и рассыпчатый гарнир гарантирован.

На гарнир можно выбрать баклажаны, перец, помидоры, картошку

На гарнир можно выбрать баклажаны, перец, помидоры, картошку

Для мяса лучше делать или использовать томатные соусы. Тут все индивидуально. Можно сильно не мудрить и взять любимый кетчуп отдельно или смешать его с майонезом.

Идеальным дополнением к мясу станет соус из томатной пасты и зелени — петрушки, кинзы, укропа. В нее можно добавить соль, перец, немного тимьяна, ошпаренный в кипятке или мясном бульоне лук и немного растительного масла. Перед подачей на стол — посыпать зеленым луком.

Поделиться

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter