Инна Платонова стала директором ресторана в Новосибирске и создала модный бизнес

Инна Платонова хотела стать учительницей начальных классов. Студенткой она пришла в ресторан устроиться посудомойкой, но вскоре стала… директором. Дело происходило в Новосибирске. Затем Инна переехала в Самару и запустила больше 35 гастрономических проектов, стала крутым ресторанным экспертом. Но вдруг… ушла в мир моды. Училась во Франции, стажировалась в Италии и создала компанию по производству униформы. Историю бизнес-Золушки рассказывает 63.RU. Первый опыт в деле дизайна одежды вышел комом. Инна решила сотрудничать со швеей из Самары и лишилась новенького «Лексуса». Однако после предательства предпринимательница не побоялась начать всё с нуля. И стала-таки дизайнером. Сегодня за ее одеждой для персонала выстраиваются в очередь «Росатом», «Сандуны», «Твой Тай», капитаны сахалинских яхт, строители, отельеры и рестораторы со всей страны. — Родилась я в маленькой деревне на Алтае — Новоандреевке. Там осталось две с половиной улицы и 200 жителей. Шансов что-то сделать в этой жизни у меня не было. Я из обычной семьи: мама — учитель, папа — фермер. У родителей не было денег, чтобы дать мне высшее образование, снять или купить жилье. Максимум, что они могли, — помочь выучиться на бухгалтера или педагога в ПТУ, которое было в ближайшем поселке городского типа, — начинает разговор наша героиня. — Я была в корне не согласна с таким будущим и в 17 лет уже взяла ответственность за свою жизнь. Младший брат мамы давно жил в Новосибирске с семьей. Заняла у него денег, купила билет в один конец и уехала поступать. В тот год конкурс в Новосибирский государственный педагогический университет был 17 человек на место. Сдала экзамены и стала студенткой. Мама мне потом говорила: «Я до последнего думала, что ты не поступишь». То есть она прямо хотела, чтобы я провалилась, потому что не знала, как они с отцом будут меня обеспечивать, — объясняет Инна. Амбициозная отличница получала стипендию в 800 рублей, 250 из которых каждый месяц отдавала за общежитие. Еду присылали родители из деревни. А вот о том, чтобы купить одежду или косметику, и речи не шло. В роли феи для целеустремленной «Золушки» из алтайской глубинки снова выступил дядя. Наряды, туфельки и карету он не подогнал, зато помог с трудоустройством. — Понимала, что должна доучиться до третьего курса любой ценой — тогда уже не отчислят и я смогу пойти работать. Появятся свои деньги, — признаётся Инна. — Говорю: «Дядя Юра, мне нужна работа. Помоги найти». Один из его друзей-одногруппников тогда открыл свое заведение. И дядя предложил: «Слушай, ну вот пойдешь посуду мыть в ресторан? 1800 рублей в месяц платят». Конечно, согласилась. И действительно пришла на собеседование на вакансию посудомойщицы в ресторане. Сейчас на этом месте другое заведение, и как раз для него мы шьем форму. На собеседовании директор ресторана предложила третьекурснице попробовать себя не в посудомойщицах, а в официантках: — Я говорю: «Нет, я девушка приличная, в официанты не пойду». Мне это тогда казалось какой-то плохой профессией. Она [директор ресторана] так рассмеялась. Показала в цифрах, сколько зарабатывают официанты, и предупредила, что буквально через два месяца освободится должность. Знаете, раньше, чтобы попасть в официанты, нужно было реально иметь связи. Это сейчас весь общепит жаждет сотрудников, а тогда было совсем другое время. В общем, я прислушалась к директору и начала стажироваться там. — Сейчас я, может быть, вас удивлю, но буквально через 10 месяцев работы официанткой я вышла на доход 50−60 тысяч рублей. Это даже в наше время немало, а тогда — просто огромные деньги! Было другое поколение, для которого оставить большие чаевые в ресторане считалось круто, — вспоминает Инна. Через два года Инна была уже администратором другого ресторана. А еще через пару лет решила, что пора делать карьеру, и в 24 года стала директором… убыточного спортбара. — И ресторан, и спортбар входили в крупный холдинг, в котором был даже авиастроительный завод. Заведения общепита там держали больше для встреч с партнерами, чем для реального бизнеса, — рассказывает Инна. — Собственник этого бара — тоже друг моего дяди (хотя никаких поблажек из-за этого мне никто не делал) — предложил: «Инна у нас девушка амбициозная, участвует во всех конкурсах, выигрывает, давайте ее поставим в спортбар». Им просто нужно было кем-то закрыть вакансию. Бар каждый месяц заканчивал с убытком в 400 тысяч рублей. А я всё просчитала и поняла: это мой шанс изменить что-то в жизни. Убыточное заведение находилось в ледовом дворце спорта «Сибирь». Одноименная хоккейная команда как раз в том сезоне — 2006/2007 — выступала очень успешно. Сотни людей приходили поболеть за родных спортсменов. А бар стал приносить 800 тысяч рублей прибыли ежемесячно. Все 11 лет работы Инна занималась ресторанным бизнесом холдинга. Выводила в плюс даже те заведения, на которые никто не возлагал особых надежд. — Приходила в рестораны, где были какие-то проблемы, и — хоп — выдавала сразу другой результат, делала рентабельными. Почему? Потому что я круто умела организовывать людей. Это моя сильная сторона. А потом собственники холдинга неудачно куда-то вложились, начались проблемы. Девять месяцев работала без зарплаты: так сильно задерживали. Была одним из последних директоров, который ушел из компании. Так Инна снова оказалась на рынке труда. Следующей ступенью в карьере стала работа в крупной компании. — Один из их брендов — тогда просто итальянское кафе с пластиковой мебелью и обычной офисной плиткой на полу, но с шикарной пиццей и вкусным вином, — улыбается Инна. — Через два месяца с начала моей работы там у нас уже была стратегическая сессия и полная смена концепции. Кафе стало рестораном. А время подачи блюд уменьшилось в разы. Раньше пиццу готовили 40 минут. Прийти в ресторан, просто сидеть и ждать так долго, пока подадут блюдо, было нормой. По сути, столики заняты, а денег в кассе еще нет. Мы сократили время приготовления до 10 минут. Это было нашим уникальным торговым предложением на тот момент. Первыми сделали стандарт скорости для нашей отрасли. — После полной перестройки процессов мы в первый раз поехали в Москву на выставку, где продают франшизы. Самарцы купили у нас франшизу ресторана. В 2014 году Инна вместе с командой запуска приехала из Новосибирска в Самару — открывать первый ресторан. — В Самаре в 2014-м не было как такового ресторанного бизнеса. Город в этом плане на десятилетие от Новосибирска отставал. И я подумала: «Мои знания были бы тут полезны», — рассуждает Инна. — И так сложилось, что уже в 2015 году я переехала в Самару. Муж тогда работал в «Альфа-Банке», его перевели сюда, ну а я вслед за ним. Всё сложилось. Собственники самарского ресторана сказали: «Мы будем развивать бизнес. Если тебе это интересно, то хотели бы видеть тебя в нашей команде». Кто откажется от такого предложения? Только тот, кто ничего не хочет делать дальше. Сначала моим «офисом» был диванчик в ресторане. А через год я стала исполнительным директором одной компании, и мы открыли больше трех десятков заведений в Самаре. — В 2018 году позвонила младшая сестра: «Слушай, тут будет вебинар про обучение дизайну одежды. Помнишь, ты в детстве наряды куклам шила, и мы устраивали показы мод? Мне кажется, тебе нужно посмотреть». И скинула ссылку. В общем, посмотрела, прошла тестирование онлайн. По его итогам мне и еще одной девочке сделали предложение на особых условиях. И у меня столько пришло энергии, столько мурашек. Думаю: «Блин, а ведь я этого хочу!» — вспоминает Инна. Так днем Инна занималась ресторанами, а ночами училась в онлайн-академии брендинга и дизайна «Метрикс». Ее основала выпускница Лаборатории моды Вячеслава Зайцева. — У меня появились швейная машинка, манекен, нитки, ткани и всё необходимое. Я приходила с работы в девять или десять вечера и до четырех-пяти утра придумывала, что-то вырезала, клеила, училась, творила, — делится приятными воспоминаниями Инна. К диплому каждый ученик студии должен был создать свой бренд одежды и устроить показ коллекции. Вдохновение начинающему модельеру принесли поездки во Францию и Италию. — Подруга-стилист в это время предложила поехать в Париж — учиться на аналитика моды. Там мы познакомились еще с ребятами, которые помогли организовать стажировку в Италии. Смотрели, как там организовано производство, ходили в известные дома мод, посещали музеи, — вспоминает Инна. — Я придумала коллекцию из органзы, легкую, интересную, красивую, женственную, которая вся весила 8 килограммов. Идея была такой: чтобы всю одежду можно было просто сложить в шопер и уехать в путешествие. Но тут во всем мире начался коронавирус. Дипломные показы поставили на стоп, — вздыхает дизайнер. Пандемия отчасти помогла Инне решиться уйти из найма. Гастроэксперт открыла консалтинговое агентство для рестораторов: за 23 года работы в индустрии питания Платонова стала мегапрофи по увеличению прибыли заведений в несколько раз. Когда карантин ослаб, бизнес-леди вернулась к детской мечте: отшила коллекцию и устроила показ. — Показ закрыл мой гештальт. Я испытала истинное удовлетворение и поняла, что мне этого достаточно, — говорит Платонова. Найти свою нишу в модном бизнесе Инне помог знакомый ресторатор из Нижнего Новгорода. Он узнал, что Инна выучилась на дизайнера, и с ходу заказал у нее одежду для официантов. А дальше заказы пошли один за другим. Никакой рекламы начинающий модельер не давала. За созданием эксклюзивной формы к ней приходили знакомые, которых за два с лишним десятка лет в ресторанном бизнесе у Инны не счесть. — Я просчитала всё и поняла, что заниматься изготовлением униформы гораздо выгоднее по деньгам. А стильную, удобную, оригинальную одежду для официантов по адекватным ценам вообще не найти, — констатирует Инна. Но первая попытка ворваться в мир профи кройки и шитья стоила начинающему дизайнеру новенького «Лексуса». С машиной пришлось расстаться, чтобы раздать долги. — Вот это конкретно мой пример. Познакомилась с бабушкой такой, у которой было не то что мини-ателье, а свой уголочек по ремонту одежды. Начали сотрудничать. Под мои запросы швея выстраивала рабочие места. От меня пришли большие заказы. И перед отпуском я имела неосторожность отдать ей деньги вперед. А она, кроме этого, набрала еще заказов на пошив для «Вайлдберриз». Не справилась с таким объемом, — вздыхает Инна. — Когда я вернулась в Самару, какие-то ткани были раскроены, какие-то испорчены, что-то отдано надомницам, с которыми она не рассчиталась и назад вещи забрать не могла. Как оказалось, человек взял со всех предоплату и кое-что себе купил из недвижимости. У нас с ней всё было построено на доверии. Начинали с нуля и вместе росли полтора года. Но, как оказалось, не все выдерживают большие деньги. У некоторых людей реально сносит крышу. — Договорилась со всеми клиентами о продлении сроков. Кому-то скинула цены, кому-то сделала в подарок дополнительные вещи. Притом что я сама была не в лучшем финансовом положении, — рассказывает Платонова. — Вот тогда я, наверное, по-настоящему познакомилась со швейным рынком. Села и начала просто прозванивать все объявления на «Авито». Потратила двое суток, но нашла исполнителей. Через три недели отдала заказы ресторанам. И решила больше никогда этим не заниматься. Такой страх я испытала, что могла подвести людей: заказы-то все были сезонные — на летнюю форму, — качает головой предпринимательница. Но через несколько месяцев те самые клиенты, которым Инна задержала заказы, снова обратились к ней. — Один звонок, второй, третий… И я подумала: «А почему я опустила руки и испугалась?» Решила дать себе второй шанс. Взяла бумагу, ручку и начала рисовать совершенно другой бизнес-план. А потом на одном из мероприятий рассказала свою историю знакомому, и он свел меня с Анастасией Павленко, которая классный эксперт в индивидуальном пошиве одежды. Вот она — сила намерения, — убеждена Инна. Боевым крещением для нового тандема стало создание формы для сети салонов массажа «Твой Тай». Предпринимательницы не скрывают: заказ был сложным, но интересным. Каждая старалась произвести хорошее впечатление на другую. — Я нарисовала модели, Настя со своей стороны наворотила очень сложные в крое изделия. Клиент, конечно, счастлив. Но путь мы пришли довольно интересный. У таек нестандартные пропорции: либо они маленького роста, либо у них большие плечи, либо у них нет груди, либо они сверху очень маленькие, а внизу очень большие, либо у них толщина бедра особенная, — отмечает Платонова. Инна верит: если чего-то сильно хочешь, то весь мир идет навстречу. Так было с переездом из маленького алтайского села, головокружительной карьерой в Новосибирске, работой в Самаре, обучением в Париже и открытием собственной студии дизайна.