Куда девать кабачки? Рецепты от нутрициолога из Иркутска — не заметите, как домашние сметут весь урожай

Кабачок — мастхэв в здоровом рационе. Он насыщает витаминами без лишних калорий, поддерживает пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Что делать с этими овощами осенью, когда каждая домохозяйка буквально тонет в кабачках, рассказала иркутский нутрициолог Марина Лубешко в своей колонке для «ИрСити». Ее рецепты не только вкусные, но и полезные.

Кабачок — это разновидность тыквы родом из Мексики, где его выращивали еще 5000 лет назад. В Европу он попал в XVI веке вместе с другими диковинками из Нового Света, но долгое время использовался как декоративное растение. В Россию кабачок завезли только в XIX веке из Турции и Греции, откуда и пошло его название (от турецкого kabak — «тыква»).

В наши дни кабачок недооценен в глобальном масштабе, но в России и Европе остается стабильно востребованным. А между тем он на 95% состоит из воды и потому является идеальным продуктом для низкокалорийного питания.

Попробуйте добавлять его в рацион 3–4 раза в неделю в разных формах, а еще помните, что молодые кабачки с кожурой полезнее. В них больше витамина C, калия и антиоксидантов. Цветы кабачка тоже съедобны — их фаршируют, жарят в кляре или добавляют в салаты.

Немного подготовительной работы. Чтобы кабачки получались идеальными — сочными, но не водянистыми, ароматными и максимально полезными, рекомендую использовать эти лайфхаки:

• важно солить и отжимать натертые или нарезанные кабачки. Слегка посолите, оставьте на 5–10 минут, затем отожмите в марле или руками. Так оладьи и запеканки не будут сырыми;

• попробуйте замариновать перед готовкой. Смешивайте 1 столовую ложку лимонного сока, чеснок и травы, залейте нарезанные кабачки на 15 минут. Запеченные или жареные ломтики будут ароматнее;

• обжаривайте на сухой сковороде строго перед добавлением масла. Подсушите ломтики 1–2 минуты, тогда они не размокнут;

• не перекладывайте на тарелку горой готовые кабачковые оладьи или чипсы. Важно раскладывать их в один слой на бумажном полотенце, иначе пропадет хруст;

• чтобы сохранить максимум витаминов, готовьте с кожурой, в ней больше клетчатки и антиоксидантов.

А теперь перейдем собственно к приготовлению кабачков. Ниже приведу три быстрых и низкокалорийных рецепта.

Кабачковые рулетики с творожным сыром и зеленью.

Вам потребуется:

• 1 молодой кабачок

• 100 г нежирного творожного сыра (легкий)

• 1 зубчик чеснока

• зелень (укроп, петрушка или любая другая вами любимая)

• соль, перец, лимонный сок

Приготовление:

• Кабачок нарезать тонкими длинными лентами, хорошо с этим поможет справится овощечистка, если ее у вас нет, то острый нож тоже справится.

• Смешать сыр с измельченным чесноком, зеленью, солью и перцем.

• Намазать сырную смесь на кабачковые ленты, свернуть рулетиками.

• Сбрызнуть лимонным соком и подавать охлажденными.

Кабачковые оладьи с йогуртовым соусом.

Вам потребуется:

• 2 кабачка

• 1 яйцо

• 2 ст. л. цельнозерновой муки

• зелень, соль, перец

• 100 г греческого йогурта (для соуса)

• 1 ч. л. дижонской горчицы

Приготовление:

• Кабачки натереть, слегка отжать сок.

• Добавить яйцо, муку, зелень, соль, перец.

• Жарить на сухой сковороде или с минимальным количеством масла до золотистости.

• Для соуса смешать йогурт с горчицей и зеленью.

Запеченные кабачки с пармезаном и травами.

Вам потребуется:

• 2 кабачка

• 30 г пармезана (или другого твердого сыра)

• 1 ст. л. оливкового масла

• сушеные травы (базилик, орегано)

• соль, перец

Приготовление:

• Кабачки нарезать кружочками, выложить на пергамент.

• Сбрызнуть маслом, посыпать травами, солью, перцем.

• Запекать при 180°C 15 минут.

• Посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 5 минут.