Чтобы не разориться на продуктах. Шеф из Иркутска составил меню на праздничный стол — пальчики оближешь

Что может быть более новогодним, чем мандарины? Именно с ними Ярослав и предлагает приготовить простейший, но вкусный салат, который точно удивит гостей.

Для приготовления понадобится:

• мандарины (желательно без косточек);

• брокколи;

• куриное филе или филе индейки;

• помидоры черри;

• арахисовое или кунжутное масло.

Для начала необходимо почистить мандарины, разделить их на сегменты, а затем опустить в холодную воду и убрать все белые волокна. Затем в дело вступает брокколи.

— Если капуста свежая, ее надо бланшировать, то есть опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду, а затем облить холодной водой. Если брокколи замороженная, то ее надо отварить в подсоленной воде минуты 2–3. После подготовки брокколи надо нарезать на соцветия, чтобы удобно было есть, — рассказывает Ярослав.

Курицу или индейку лучше брать варено-копченую, но можно и просто отварить грудку и нарезать тонкими слайсами или небольшими кусочками. Помидоры черри следует нарезать четвертинками.

— Всё это перемешиваем и поливаем арахисовым или кунжутным соусом. Сверху еще можно посыпать дробленым жареным арахисом или кунжутом. Всё, салат готов, — уверяет собеседник.

Ярослав сразу же признается, что за эту закуску друзья зовут его извращенцем, потому что такой рецепт оценит не каждый. Тем не менее любителям новых вкусов его точно надо попробовать.

Для приготовления нам понадобится:

• моцарелла буффало (то есть в рассоле) или страчателла;

• хурма;

• тыквенное масло;

• тыквенные семечки.

— Берем моцареллу, нарезаем ее кубиком 1,5 на 1,5 сантиметра. Затем хурму, ее желательно найти без косточки, нужно помыть, очистить от шкурки и нарезать достаточно крупными сегментами, чтобы не развалилась. Хурму выкладываем на сыр, а затем заправляем это всё тыквенным маслом, — советует Ярослав.

Закуску можно посыпать тыквенными семечками, а еще — чуть сбрызнуть соевым соусом или подсолить.

— Есть, кстати, еще более интересный и вкусный вариант — крем-чиз с хурмой. Для этого нужно взять сыр «Креметта», на 500 граммов сыра идет 200 миллилитров сливок жирностью 20 или 33%. Всё это взбиваем в миксере или венчиком, подсаливаем и выкладываем на тарелку, — говорит шеф-повар.

В сырно-сливочной массе нужно сделать углубление, туда положить кусочки хурмы, а сверху сбрызнуть маслом и добавить тыквенных семечек.

— Еще можно туда сверху положить рваного салата айсберг и вкусных сладеньких черри. Ничего лишнего, такая легкая и универсальная закуска, — уверен Ярослав.

Так как цены в магазинах в последнее время радуют всё меньше, а праздника всё равно хочется, Ярослав советует обратить свое внимание на курицу. Она проста, непритязательна, но в то же время при правильном приготовлении может стать шикарным угощением.

— Я недавно был на обучении у одного из лучших пит-мастеров России в Дубне и там узнал простой, но вкусный рецепт, как приготовить курицу, — говорит Ярослав.

Для приготовления нам понадобится:

• курица (тушка);

• рассол от помидоров или огурцов;

• картофель;

• сливки 20 или 33% жирности;

• сливочное масло (82% жирности).

— Берем тушку курицы, разрезаем ее вдоль грудины, вырезаем хребет и хвост, лишнюю шкурку можно подрезать и удалить мелкие косточки, чтобы потом не мучиться. Маринуем ее в рассоле из-под помидоров или огурцов. Огурцы лучше, мне так больше нравится, особенно если это «Дядя Ваня». У них классный огуречный маринад. Оставляем курицу в этом всем минимум на 12, а лучше на 24 часа, чтобы тушка хорошенько промариновалась, — замечает Ярослав Свистунович.

Когда курица напитается всеми соками и приправами, ее нужно отправить в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Но перед этим тушку надо обсушить, обтереть салфетками или полотенцем, чтобы корочка была вкусной и хрустящей.

Запекать курицу нужно 30–40 минут в зависимости от духовки. Если в ней есть режим конвекции, то можно смело им пользоваться. Узнать, что курица готова, можно так.

— Берем шпажку и втыкаем в сухожилия или саму грудку, где мясо поплотнее. Если сок прозрачный вытекает, то курица готова. Либо можно воспользоваться термометром, он должен показывать где-то 78 градусов. Самое главное — запекать шкурой вверх, — обратил внимание на нюансы Ярослав.

На гарнир к такой курице идеально подойдет картофельная пюрешка. Для ее приготовления шеф советует покупать картошку именно для варки, чтобы всё было идеально и без комочков.

Картофель следует разрезать половинками, но не мельче, а затем сварить в подсоленной воде. Жидкость почти всю слить, оставив лишь чуточку затем, чтобы немного разбавить густое пюре. Потом овощи необходимо размять толкушкой и влить туда сливки.

— Я их разогреваю, но не кипячу. На килограмм картошки я использую 200 миллилитров сливок. Вливаем их в картошку и венчиком хорошо вымешиваем как крем. Пробуем на соль, добавляем по вкусу, а затем добавляем еще грамм 100 масла. Получится такое насыщенное сливочное пюре, — советует Ярослав.

Подавать курицу и картофель следует в компании с соусом «Алабама». Приготовить его чуть сложнее, чем запечь курицу или замешать пюре, но справиться сможет каждый. Сложно только собрать все эти ингредиенты.

Для приготовления нам понадобится:

• 50 миллилитров яблочного уксуса;

• 50 миллилитров яблочного сока;

• 10 граммов гранулированного чеснока;

• 100 граммов сливочного хрена;

• 15 граммов морской соли;

• 5 граммов порошка чили;

• 50 граммов тростникового сахара;

• 40 граммов дижонской горчицы;

• 500 граммов майонеза жирностью 65% и выше.

— Мы всё это берем и смешиваем в одной емкости, а затем оставляем настаиваться в течение пяти часов. Тростниковый сахар можно заменить на обычный, а вот дижонскую горчицу можно заменить только на зернистую. Русская, например, не подойдет. Морскую соль лучше тоже не менять на обычную. Яблочный сок лучше брать не нектар, а прямо сок. Всё остальное просто. Смешиваем, пробиваем, оставляем на время. Соус готов, — говорит Ярослав.