Бомбический свекольник, хрустящие ребрышки и тарт с облепихой. Участник шоу Ивлева из Иркутска раскрыл рецепты летних вкусняшек

В качестве салата и супа одновременно Иван подал свекольник с ростбифом. Сразу замечу, что я не очень понимаю концепцию холодных супов, а в битве любителей окрошки на квасе или кефире, я стою в сторонке и ем ее просто салатом.

Поэтому свекольник Ивана меня приятно удивил. Он оказался не просто съедобным, он был реально вкусным, при этом максимально простым, легким и чуть пикантным за счет маринованных огурчиков и свекольного «бульона» с добавлением пары капель яблочного уксуса. Теперь мне хочется повторить этот рецепт дома.

Для приготовления одной порции свекольника понадобится:

• отварной картофель — 50 граммов;

• свежий огурец — 25 граммов;

• маринованный огурец — 25 граммов;

• ростбиф из говядины — 40 граммов;

• заправка — 130 граммов;

• микрозелень для украшения.

Для заправки необходимо взять:

• свекла — 180 граммов;

• творожный сыр — 50 граммов;

• вода — 500 граммов;

• яблочный уксус — 15 граммов;

• сахар — 15 граммов;

• чеснок — 15 граммов;

• соль и перец — по 7 граммов.

Для начала приготовим заправку. Для этого необходимо смешать все ингредиенты и пробить их в блендере. Получится такой приятный бульон.

Затем нужно нарезать овощи и ростбиф небольшими кубиками примерно по 5 миллиметров, после чего выложить на тарелку кучками. Сверху присыпать микрозеленью, а заливать заправку необходимо уже перед подачей к столу.

На второе у нас были ребрышки. Меня этим блюдом удивить сложно, тем более что я уже перепробовала множество вариантов в гриль-баре «Ель и ребра» у Ярослава Свистуновича. Но если Ярослав принципиально готовит их так, чтобы они были мягкими, как тушенка, и легко отставали от кости, то Иван делает ставку на то, чтобы ребрышки были хрустящими.

Для приготовления одной порции нам понадобится:

• свиные ребра суд-вид — 280 граммов;

• кукурузный крахмал — 25 граммов;

• растительное масло — 50 граммов;

• отварной картофель — 90 граммов;

• маринованная капуста — 35 граммов;

• свекольный лук — 10 граммов;

• брусника — 500 граммов;

• барбекю — 500 граммов;

• вода — 100 граммов;

• соль/перец — по 10 граммов;

• микрозелень.

Для начала необходимо приготовить ребрышки су-вид. Для этого 1200 граммов ребер необходимо посолить и поперчить, завакуумировать, после чего запекать при температуре 85 градусов 4 часа.

Пока ребра готовятся, необходимо сделать соус. Бруснику и воду довести до кипения в сотейнике, пробить блендером, чтобы получилась однородная масса, а затем добавить в нее барбекю.

После того, как ребра запекутся, их нужно обвалять в крахмале, обжарить во фритюре, покрыть брусничным барбекю, а затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. После приготовления достать и еще раз намазать соусом.

Картошку необходимо обжарить во фритюре, а капусту заправить маслом. Добавить к ним лук.

Выложить всё это вместе с ребрами на тарелку и подавать.

На десерт Иван приготовил нежнейший тарт с облепиховым муссом. Он получился сладкий, но с приятной кислинкой ягод. Идеальный вариант для лета.

Для приготовления теста нам понадобится:

• мука — 600 граммов;

• маргарин или масло — 240 граммов;

• сахарная пудра — 30 граммов;

• сметана — 175 граммов;

• разрыхлитель — 20 граммов;

• соль — 3 грамма.

Для приготовления мусса:

• сливки 33% жирности — 570 граммов;

• облепиховое пюре — 285 граммов;

• кукурузный крахмал — 12 граммов;

• сахарный песок — 257 граммов;

• яйца куриные — 200 граммов (8 штук).

Чтобы приготовить тесто, необходимо растопить маргарин, сухие ингредиенты перемешать. В них сначала добавить сметану, а затем растопленный маргарин.

Тесто вымесить и дать ему постоять под пленкой 30 минут.

Затем нужно взять форму для выпекания, немного раскатать тесто и выложить в форму. Толщина — около 5 миллиметров. По всему периметру массы нужно сделать проколы, чтобы тесто не раздувалось, а затем отправить в духовку на 15 минут. Температура — 180 градусов.

Пока нижний слой тарта выпекается, нужно сделать мусс. Яичные желтки взбиваются с сахаром и крахмалом, а сливки и пюре тем временем доводятся до кипения. Затем яйца добавляют к сливкам и завариваются до 80 градусов.

Когда нижний слой тарта готов, в форму прямо сверху нужно выложить пюре и удалить пузырьки.

Пирог выпекается 1 час при температуре 90 градусов. Затем пирог на 10–12 часов необходимо отправить в холодильник.