Как правильно заваривать кофе в дрип-пакетах, чтобы получилось вкусно: советы бариста

Дрип-пакеты позволяют приготовить заварной кофе методом пролива без кофеварки, френч-пресса и других приспособлений. Нужны только чайник, чтобы вскипятить воду, и чашка. В каждом пакете — идеально рассчитанное на одну порцию количество кофе, так что риск ошибиться с пропорциями сводится к минимуму. О каких тонкостях нужно знать, чтобы получить действительно вкусный кофе из дрип-пакета, разбирался «Доктор Питер».

Дрип-пакеты — альтернатива фильтр-кофе, пакет рассчитан на одну чашку 180–200 мл.

«Пакет необходимо закрепить на чашке с помощью картонных держателей. Лучше выбрать высокую чашку, чтобы дрип не соприкасался с готовым напитком. Затем кофе медленно проливают горячей водой, после чего пакет снимают. Напитку стоит дать немного остыть, это позволит вкусу раскрыть свой характер», — рассказывает бренд-бариста Дарья Соболева.

Обычно производитель указывает нужную температуру для кофе в дрип-пакетах на упаковке, в среднем рекомендуется использовать не крутой кипяток, а 93–96 градусов.

«Дрип-кофе хорошо раскрывает светлую и среднюю обжарку. Можно подобрать зерна с фруктовым, ягодным или цветочным профилем — такой способ заваривания отлично подчеркнет эти оттенки», — продолжает эксперт.

Дополнительный плюс дрип-пакетов — их компактность и длительный срок хранения. Это универсальный вариант для тех, кто ценит стабильный вкус, простоту приготовления и возможность наслаждаться качественным кофе в любых условиях.

Многие производители для замещения кислорода, который негативно влияет на молотый кофе, обрабатывают дрип-пакеты азотом при фасовке — для сохранения вкусо-ароматических свойств. Плюс этот инертный газ без запаха и вкуса не допускает размножения бактерий и окисления продукта в герметичной упаковке.

«Поэтому важно, чтобы герметичность дрип-пакета сохранялась, — добавляет бариста. — Смотрите и на дату производства: чем меньше времени прошло, тем лучше».

Если при изготовлении дрип-кофе были нарушения, в напитке можно почувствовать привкус прогорклости, бумажности. Это в том числе может говорить и о том, что кофе состарился.

Эксперт отмечает: чтобы получить вкусный напиток из дрип-пакета, конкретных советов нет, нужно пробовать разный кофе и выбирать тот, который нравится. Но не стоит забывать, что качество воды тоже будет влиять на вкус кофе.

Это не просто жидкость, это «растворитель», который вытягивает вкус из кофейного зерна. Если вы купили дорогой спешелти-кофе, а напиток получился, мягко говоря, так себе — скорее всего, дело в воде.

На вкус кофе сильнее всего влияют три фактора:

• содержание в воде минералов-экстракторов — магния и кальция. Они работают как магнит, которые извлекают из молотых зерен вкусоароматические соединения. Магний лучше всего вытягивает сложный фруктовые и кислые ноты. Кофе получается ярким и сочным. А кальций подчеркивает кремовые и шоколадные оттенки. Если вода слишком мягкая, кофе получится слишком кислым, если жесткая — напиток будет слишком тяжелым и лишенным тонкого вкуса;

• щелочность воды — высокая съедает все цитрусовые и ягодные ноты, кофе становится пустым. А низкая ведет к тому, что напиток получается резким, уксусным и неприятно колючим на языке;

• присутствие хлора и примесей — ржавчина от старых труб, органика в воде и прочая пакость убивают аромат кофе. Вкус становится аптечным, химическим.

Эксперты говорят, что лучше всего варить кофе на мягкой бутилированной воде — разница вкусов просто поражает.