От кулинарных экспериментов до финала шоу Ивлева. История шеф-повара, которая перебралась из Питера в Иркутск

Александра Борисенко пришла в профессию почти случайно. В детстве она любила экспериментировать на кухне, но становиться поваром не собиралась. Сегодня Александра — шеф-повар и кондитер, которая успела поработать в известных ресторанах Петербурга, переехать в Иркутск, на несколько лет уйти из профессии, а потом вернуться и дойти до финала известного кулинарного шоу с Ивлевым. История Саши — в нашем коротком видео.

Первые кулинарные опыты Александры Борисенко были далеки от идеальных. В пять лет она попыталась сделать шоколадные конфеты, заменив какао-масло растительным, а однажды приготовила бабушке яичницу на уксусе. Бабушка похвалила внучку, а когда та ушла играть, выбросила блюдо.

«Есть у меня классная история, как я в детстве приготовила бабушке яичницу на завтрак. Масло растительное не нашла, зато нашла уксус, поэтому на нем и приготовила», — вспоминает Александра.

Сама Александра говорит, что готовила не ради мечты стать поваром. Ей просто нравилось постоянно что-то делать руками. После школы она за компанию с подругой собиралась поступать на «Торговое дело», но не прошла на бюджет, а денег на платное обучение в семье не было. Целый год девушка работала продавцом. А затем, после смерти отца, случайно увидела в метро объявление о наборе на обучение профессии повара-кондитера-технолога и решила попробовать.

Учеба в петербургском колледже дала ей прежде всего практику. Александра настояла на стажировке в пятизвездочном отеле Kempinski на Мойке, где сначала попала в столовую для персонала. Раздавать еду ей быстро наскучило, поэтому она попросила перевести ее на кухню. После холодного цеха и сотен рыбных розочек девушка наконец оказалась в ресторане на восьмом этаже. Там ей доверили чистить краба, а вскоре взяли в штат младшим поваром.

Петербургская карьера дала Александре и яркие встречи, и непростой опыт. В ресторане «Пряности и радости» она однажды увидела на раздаче Дмитрия Маликова, который поблагодарил кухню за еду. Но работа в баре «Бурбон» показала ей другую сторону ресторанного бизнеса. Александра обнаружила на кухне большое количество просроченных продуктов и рассказала об этом владельцам. После увольнения шефа ей предложили занять его место, однако бывший руководитель начал угрожать ей, и она ушла.

Следующей важной школой стал ресторан Cococo, где Александра работала кондитером. До этого она почти не занималась кондитерским делом, но быстро освоила работу с кремами, шоколадом, карамелью, велюром и бисквитами. В заведении, куда приезжали на стажировку повара со всей страны, Саша получила бесценный опыт.

В Иркутск Александра переехала около семи с половиной лет назад вслед за мужем-военным. После Петербурга местная ресторанная среда сначала ее разочаровала.

«Если смотреть на Иркутск 7,5 года назад и сейчас, то увидишь кардинальную разницу. Иркутск сильно изменился в хорошую сторону, начал развиваться. А тогда мне казалось, что я попала в какое-то общепитовское гетто», — признается она.

Александра пыталась привезти в иркутскую гастрономию идеи, к которым город тогда еще не был готов. Она придумывала необычные десерты — например, мороженое с сыром дорблю и сорбеты с красным вином или карамелизированным ревенем. Но посетители чаще выбирали привычные чизкейки и клубничное мороженое. Разочаровавшись, Александра на несколько лет вообще ушла из профессии. Вернулась она во время декрета, сначала просто выпекая для семьи и друзей, а потом и на продажу.

Наконец ее профессиональный путь привел в активити-парк «Чока-Лока», где Александра работает сейчас. Здесь она нашла дружный коллектив и свободу для творчества. В этом году Саша представляла свое заведение на областном чемпионате кондитеров и заняла первое место.

Но самым заметным новым испытанием стало телевизионное шоу «Домохозяйки против шефов», куда Александра попала буквально в последний момент.

На съемки она приехала почти без подготовки, проведя весь день на площадке без нормальной еды и постоянно находясь под контролем организаторов. Несмотря на это, Александра дошла до финала. Там она приготовила заварные пончики с форелью и креветкой, соусом из манго, горчицы и табаско. Блюдо понравилось другим членам жюри, но во время критики Константина Ивлева Александра решила поспорить.

«Не уверена, но возможно, если бы Сашенька вовремя заткнула рот, была бы не финалистом, а победителем», — с самоиронией говорит она.

На этом Саша не планирует останавливаться: девушка уже подала заявки на «Битву шефов» и «Русский шеф». Возможно, скоро мы снова увидим ее на экране.

Почитать подробное интервью с Александрой можно по ссылке.