Три роскошных рецепта шашлыка на майские. Узнали секрета шеф-повара «Адской кухни» из Ангарска

Нам понадобится:

• свиная шея — 1 килограмм;

• лук репчатый — 150 граммов;

• свежие помидоры — 250 граммов;

• минеральная вода с газом — 500 миллилитров;

• паприка сладкая копченая — 5–10 граммов;

• кориандр (цельный и растолченный в ступке) — 5–10 граммов;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

* вместо помидоров можно использовать немного соевого соуса. Он сделает мясо более нежным и усилит вкус.

Шеф говорит, что свинину нарезаем крупными кусочками примерно 3 на 5 сантиметров. Лук — полукольцами, помидор — хаотично. В эту смесь добавляем все специи, минералку, а затем маринуем в ней мясо и отправляем в холодильник на 12 часов.

После того мясо можно жарить. Такой шашлык удивит своей сочностью и вкусом!

Ингредиенты:

• бедро куриное без кожи или филе грудки — 1 килограмм;

• очищенный имбирь — 10 граммов;

• чеснок очищенный — 2 зубчика;

• майонез — 150 граммов;

• соевый соус — 30–50 миллилитров;

• паприка сладкая копченая — 5–10 граммов;

• соль и черный молотый перец.

Также в маринад можно добавить крупно порванную кинзу, но перед тем, как отправлять мясо на мангал, зелень нужно убрать, чтобы ничего не подгорело.

— Если вы используете не бедро, а грудку, помните, что грудка более постное мясо. Для более сочного шашлыка я советую брать филе бедра, — обратил внимание Ёдгор.

Перед тем как мариновать курицу, мясо нужно нарезать крупными кубиками. В то же время можно готовить и цельные куски на решетке. В маринаде мясо должно полежать 12 часов в холодильнике, после чего можно смело жарить.

Что понадобится:

• филе говядины (задняя часть, кострец или лопатка) — 800 граммов;

• говяжий жир — 200 граммов;

• филе куриной грудки либо филе бедра с кожицей — 300 граммов;

• сыр сулугуни — 100–150 граммов;

• лук репчатый — 150 граммов;

• петрушка и кинза;

• соль, перец, молотый кориандр.

Подмороженное филе говядины с говяжьим жиром и куриным филе перекрутить на мясорубке, используя мелкую решетку, на два раза. Туда же перекручиваем лук, добавляем специи и зелень.

— Нужно всё это сделать максимально быстро, пока фарш не стал теплым. Это важно. Если фарш все-таки станет теплым, его нужно убрать в холодильник, чтобы он там отстоялся и охладился, — замечает Ёдгор.

Для каждого люля требуется от 150 до 220 граммов фарша и 20 граммов мелко натертого сулугуни. Сыр и мясо нужно смешать, хорошенько отбить (пошлепать, чтобы фарш насытился кислородом), а потом можно смело надевать на шампур.

— Очень важно сделать правильные «замки» (поплотнее прижимать фарш к шампурам, особенно на концах), чтобы мясо не потеряло сочности. Если соблюдать все эти рекомендации, ваш люля-кебаб будет невероятно вкусным, — уверяет Ёдгор.