«Я не очень эмоционален, но тут светился от счастья». Иркутянин покорил своим тортом жюри мирового чемпионата кондитеров

Иркутянин Иван Федаев пришел работать в кондитерскую Cake Home сразу после службы в армии. Сначала встал за барную стойку, но очень скоро его заинтересовал цех кондитеров-декораторов, которые превращали торты в маленькие произведения искусства. Ивану предложили попробовать себя в новом ремесле, и он не спасовал. Теперь спустя 7 лет он стал победителем чемпионата мира по кондитерскому и декораторскому искусству «Стань легендой». Свою историю Иван Федаев рассказал журналисту «ИрСити».

После школы Иван поступил в Иркутский политех на специальность «Управление проектами в экономике». Но во время учебы работал приемщиком на складе, так что и диплом в итоге защитил по направлению «логистика». Окончив университет, Иван отслужил в армии в воздушно-десантных войсках. Демобилизовался в 2018 году и начал искать работу.

— Ходил по разным собеседованиям, но то, что мне предлагали в части зарплаты, меня кардинально не устраивало. Мне обещали где-то 15–20 тысяч рублей, а у меня платеж за квартиру был в районе 10–12 тысяч. Так что я искал варианты, пока однажды знакомая не предложила устроиться в Cake Home. Она сама там работала за баром и предложила мне тоже попробовать. Я сходил на собеседование и меня взяли в кафе на набережной. Там я стажировался два месяца, потом открылась точка на Чехова, 2, куда меня и перевели, — рассказывает иркутянин.

Еще через некоторое время на тот же адрес переехал цех кондитеров-декораторов. Та магия, которая творилась в этом подразделении, увлекла Ивана Федаева настолько, что он стал всё пристальнее наблюдать за работой коллег.

— Однажды руководитель цеха декораторов Любовь Катькало предложила мне просто ради интереса попробовать себя в этом направлении. Я попробовал, всё как-то закрутилось, стало получаться, и вот уже 7 лет я в профессии, — продолжает историю Иван.

Иркутянин говорит, что коллектив в цехе преимущественно женский, но другие мужчины, помимо него, имеются. Большая часть коллег не имеет профильного образования, пришли в кондитеры-декораторы из совершенно других сфер. Но наличие «корочки» в этом цехе — не главное. Куда важнее желание учиться чему-то новому, упорство, вкус и немного таланта.

— Я с самого детства интересовался творчеством. Меня всегда тянуло что-то рисовать, мастерить, лепить. Наверное, поэтому работа декораторов меня так заинтересовала, и всё стало хорошо получаться, — рассуждает собеседник.

Спустя столько времени в декораторском мастерстве для Ивана Федаева практически нет ничего невозможного. Но некоторые сложности все-таки имеются, например, с фигурками людей.

— Анатомическая лепка — это всегда сложно, так что мне в этом еще расти и расти. Практика бывает не всегда, не на постоянной основе. Я могу месяц не тренироваться в этом, потому что просто нет соответствующих заказов. Еще сложно делать автомобили или спецтехнику, особенно если она внутри торта, — делится Иван.

А затем рассказывает, что самым запоминающимся и сложным в его карьере как раз таки стал новогодний декор для торта, по которому ездил игрушечный поезд. Его кондитеры делали специально для праздничной выставки в «Сибэкспоцентре».

— К тому моменту я отработал, кажется, всего 4 месяца. Дело было перед Новым годом. Надо было сделать многоярусный торт, на одном из них — заснеженные домики, а на другом — железная дорога и поезд, который по ней движется. Эта работа стала для меня, наверное, самой запоминающейся, потому что это было сложно и это было мое такое боевое крещение, — признается собеседник.

В чемпионате мира по кондитерскому и декораторскому искусству «Стань легендой» Иван Федаев решил поучаствовать после того, как его на это сагитировала Любовь Катькало. Как начальник декораторского цеха она дала Ивану понять, что он уже готов к состязаниям такого уровня. Пару дней парень раздумывал и все-таки согласился.

— Одной из главных сложностей была идея. Сказки народов мира — очень обширная тема. Сначала, конечно, хотелось реализовать что-то из русских сказок, скандинавских, потом меня унесло в какую-то китайскую мифологию. Муки выбора длились пару недель. Но вот как-то случайно я вспомнил свои любимые мультики из детства про Астерикса и Обеликса, подумал: а почему бы и да? Встал вопрос: а подходит ли это под формат сказок? Организаторы сказали, что да, и я приступил, — рассказывает Иван Федаев.

И вот тут-то он столкнулся со следующей сложностью: герои есть, а каков же сюжет повествования? Просто вылепить персонажей — это неинтересно. Так что иркутянин подумал-подумал и решил, что это будет классическая сценка, которая есть в каждой серии мультика: римляне случайно натыкаются на галлов и между ними происходит стычка.

Для создания своего шедевра кондитер-декоратор использовал мастику, молекулярный бисквит и пищевые красители. Несъедобные в этом декоре только каркасы фигурок, их Иван сделал из проволоки и металлических шпилек. Также для основания использовался пенопласт.

Как и у Любови Катькало, торт у Ивана был несъедобным внутри, потому что на этом чемпионате оценивается не вкус изделия, а его декор. Но иркутянин говорит, что легко сможет повторить такую же композицию для съедобного торта с какой-нибудь вкусной начинкой.

— Сколько я всё это делал, сказать сложно, потому что занимался декором в свободное от работы время. Иногда удавалось уделить час или два в день, иногда три, а порой несколько дней не прикасался, так как было много заказов. Но главное, что успел точно в срок, — делится опытом Иван Федаев.

Он говорит, что среди конкурентов (а на чемпионат подали больше 800 заявок) было много достойных соперников. Именно поэтому столь ценной стала победа.

— Когда выложили результаты, я был дома, ужинал. В моей категории было 176 участников, и я начал листать файл с самого конца. Вытирая пот со лба, я всё листал и листал вверх, пока не нашел свою фамилию во главе списка. Я не очень эмоциональный человек, но в этот момент я просто светился от счастья. Труд, навыки и время — всё окупилось, — признается Иван.