Надо брать и поскорее? Узнали, сколько стоит икра в Иркутске перед Новым годом и ждать ли подорожания

Красная икра — важная часть новогоднего стола для каждого россиянина. В прошлом году цены на нее были просто заоблачными. Журналист «ИрСити» поговорил с продавцами на Центральном рынке и предпринимателем Евгением Сарсенбаевым, чтобы узнать, от чего зависят цены, стоит ли покупать недорогую икру в супермаркетах и как изменится цена к праздникам.

На центральном рынке Иркутска цены на икру заметно различаются в зависимости от вида рыбы. Икра омуля и хариуса здесь стоит по 2500 рублей за 250 граммов — то есть около 1000 рублей за 100 граммов. В одном из отделов лососевую икру предлагают значительно дешевле — 1000 рублей за 250 граммов (примерно 400 рублей за 100 граммов).

При виде таких цен возникает вопрос: а не лучше ли купить икру сейчас, чтобы не переплачивать в декабре? Продавцы предполагают, что цена вырастет, но уверяют, что если купить ее уже сейчас и хранить икру до Нового года в морозилке, а размораживать в холодильнике за сутки до праздника, то продукт не изменится даже внешне.

На рынке сейчас самые доступные цены у икры горбуши — от 850 до 1200 рублей за 100 граммов. Продавцы объясняют это тем, что горбуша — самая многочисленная из лососевых и дефицита в ней нет.

Икра кеты стоит дороже — от 950 до 1200 рублей за 100 граммов. Она более крупная и плотная, а сама рыба мечет меньше икры, чем другие ее собратья.

Икра чавычи почти везде продается по 1200 рублей за 100 граммов: ее называют «королевским лососем», а добывают только на Камчатке и в небольших объемах.

Икра нерки стоит от 1000 до 1500 рублей за 100 граммов. Она мельче, но ценится за цвет и вкус; к тому же популяция нерки меньше, чем у горбуши.

Икра омуля стоит от 800 до 1000 рублей за 100 граммов, хариуса — около 1000 рублей.

Продавцы утверждают, что качественная икра сегодня не может стоить меньше 1300–1500 рублей за 100 граммов. Более дешевые варианты, по их словам, либо пересолены, либо имеют признаки порчи. К Новому году возможен небольшой рост цены.

В сетевых магазинах ситуация другая. В «Пятёрочке» баночки по 159–214 рублей — это вовсе не лососевая икра, а продукты из сельди, трески, минтая и щуки. В «Слате» «икра лососевых» стоит от 99 до 649 рублей.

Предприниматель, депутат Законодательного собрания Иркутской области Евгений Сарсенбаев, владеющий сетью одноименных магазинов, рассказал журналисту «ИрСити», что сейчас настоящая икра не может стоить менее 600–800 рублей за 100 граммов. Всё, что дешевле — имитация икры, прошлогодний продукт или откровенный брак.

«Если цена ниже, но дата на банке довольно недавняя, то она может быть из замороженного сырья. Это настоящая, хорошая красная икра, но она была заморожена в районе промысла и отправлена в дальние от него регионы — чаще всего в Москву и Московскую область. Заводы-производители часто так делают. Есть заводы, которые более качественно замораживают, и цена на такую икру выше, но в любом случае продукт при заморозке меньше ценится», — рассказал Евгений Сарсенбаев.

Он отметил, что у россиян сложилось неправильное представление зависимости вкуса и цены икры.

«Я занимаюсь этим уже 28 лет, и раньше кетовая икра, которая крупнее и плотнее, больше ценилась, чем горбуша. Это такое небольшое заблуждение, потому что и по вкусу, и по плотности более мелкая горбушевая икра лучше, но спрос и добыча диктуют цены так, что кетовая дороже», — отметил Евгений Сарсенбаев.

Предприниматель объяснил, почему цены на красную икру в прошлом году так сильно выросли. И дело тут не в жадности производителей и продавцов — просто спрос нужно было как-то сдержать.

«Каждый год сети закупают определенный объем во время и после промысла, который необходимо продать. Но спрос на икру, который начинается под Новый год, держится до начала марта — многие покупают ее на Рождество, 23 февраля и 8 Марта», — говорит Евгений Сарсенбаев.

Таким образом, если икры достаточно, то цены на нее устанавливаются в ноябре, и если растут, то не более чем на 10%, но вполне может быть, что кто-то из предпринимателей просто захочет заработать больше. В прошлом году ситуация с наполняемостью рынка икрой была тяжелее и продавцам пришлось поднимать цены под Новый год, чтобы продукта хватило до марта.

«В этом году значительное повышение цены на икру к Новому году маловероятно, стоимость сейчас стоит ниже, чем год назад, и не двигается. Это связано еще и с тем, что доходы у большей части населения сократились. Цена может вырасти на ряд рыбного ассортимента — семга, кижуч, форель. Спрос будет, а ее не так много завозят», — говорит Евгений Сарсенбаев.

Он отметил, что крупных производителей красной икры в России всего пять, и они регулируют рынок. Пока нет ажиотажа, ничего измениться не должно, считает Евгений Сарсенбаев.

Как выбрать красную икру, мы рассказывали здесь.