«Просто шел по наитию». Шеф-повар из Ангарска рассказал, как оказался в шаге от победы на шоу Ивлева и Агзамова

«Когда ты первый раз едешь на шоу, ты едешь удивлять. Меня же и редакторы, и шеф уже знают, знают, что умею и какой я человек. Поэтому надо было показать что-то новенькое. Я не так давно открыл доставку плова с мраморной говядиной, такой больше никто не готовит, поэтому решил идти с этой историей», — рассказывает шеф-повар из Ангарска, бренд-шеф компании «Элит Трейд» Ёдгор Якубов.

Ёдгор вышел в финал шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!», но победу уступил сопернице из команды Рената Агзамова. Ее финальное угощение оказалось чуть-чуть вкуснее, чем у нашего земляка. О том, как проходили съемки и что делать, если тебе загадывают незнакомое блюдо, Ёдгор рассказал в интервью журналисту «ИрСити».

Изначально Ёдгор Якубов должен был участвовать в другом проекте — «Домохозяйки против шефов». Съемки были намечены на весну этого года, но по некоторым личным обстоятельствам Ёдгор не смог на них поехать.

— Через три месяца отдел продакшена пришел ко мне и говорит, мол, ты не попал в тот проект, но есть «Битва шефов». Я согласился, потому что всё-таки хотел хоть раз победить на «Пятнице!», — смеется Ёдгор.

Собеседник признаётся, что участие в шоу — это один из способов продвижения себя и гастрокультуры в регионе.

— Если тебя зовут, не нужно отказываться. Важно напоминать о себе постоянно, участвовать в самых разных проектах, чтобы быть актуальным. Иркутск в этом плане начал сильно развиваться. Многие ребята из нашего города заявляют о себе. Еще два года назад многие стеснялись, боялись, а теперь сами готовы показывать уровень нашего города и мотивировать других шефов, — отметил Ёдгор.

В выпуске, где снимался наш земляк, участвовали самые яркие участники других кулинарных проектов на «Пятнице!» — победители и финалисты шоу «Адская кухня» Константина Ивлева и «Кондитер» Рената Агзамова. И это одновременно особая часть и другой уровень мастерства.

— Соперничество здесь вроде и есть, но его в то же время как будто нет. Мы все друг друга знаем, со многими дружим. Абсолютно каждый — профессионал. Поэтому в этом выпуске каждый готовил то, в чем он профи, и мы показывали свой уровень, — признаётся Ёдгор.

В качестве визитной карточки ангарчанин подал свой фирменный плов. Константин Ивлев и Ренат Агзамов слопали его с большим удовольствием. Более того, Агзамов даже признался, что заказал бы такой на дом, если бы Ёдгор открыл свою службу доставки не в Ангарске, а в Москве.

— Я выбрал плов, потому что был в нем на все 100% уверен. Плов — это простота и вкус. Кроме того, это блюдо, которое можно приготовить заранее, и оно спокойно проживет пару дней. Я использую мраморное мясо, оно сочное, поэтому плов никогда не будет сухим, — объясняет Ёдгор.

Блюдо он готовил в своем цехе в Ангарске в ночь перед вылетом. Страха, что с пловом во время перелета случится что-то не то, у Ёдгора не было.

— Я же не впервые его готовлю, всё уже протестировано много-много раз. Я знал, что он доедет. Единственная проблема была в упаковке — как довезти плов в сохранности. Но эту проблему я решил, — рассказывает Ёдгор.

— И что, даже никакого запасного плана не было?

— Типа, купить готовый плов в магазине? Нет, запасного не было. Местные ребята, кто живет в Москве, приезжают с готовыми блюдами. У них возможности позволяют приготовить что-то перед самыми съемками и привезти, грубо говоря, еще горячее блюдо на площадку. Иногородним дают время на технической кухне, где ты можешь что-то доделать, но не приготовить с нуля, — отвечает собеседник.

Съемки одной серии «Битвы шефов» занимают в среднем около 12 часов. Однако на приготовление конкурсных блюд участникам реально дают то время, которое обозначено условиями проекта — от 40 минут до часа и ни минутой больше. Остальное уходит на запись интервью и подсъемки блюд.

Именно поэтому каждый этап — это вызов для шефов. За очень короткий срок нужно придумать, что ты будешь готовить, а потом успеть воплотить свою задумку в жизнь.

— Сначала нам нужно было приготовить полпеттоне, и я вообще не понимал, что это такое, какие еще полпитона! Я просто шел по наитию. Ребята подсказали, что это мясо, и я такой: «Я силен в мясе, просто сделаю его вкусным», — рассказывает Ёдгор.

— Для тебя это проблема или нет — готовить блюдо, о котором ты ничего не знаешь? Как из такой ситуации выкручиваться?

— Думаю, что это проблема каждого, потому что невозможно знать все блюда всех кухонь мира. Особенно если речь про то, к чему ты даже не подступался никогда, не слышал и не пробовал. Но ты анализируешь название, думаешь, чем славится кухня той или иной страны, и исходя из этого пытаешься попасть хотя бы во вкус, — объясняет Ёдгор Якубов.

Он добавляет, что попасть один в один в блюдо практически невозможно, но, если то, что ты приготовишь, будет вкусно, это уже залог успеха.

— Даже если смотреть по нашей серии. Полпеттоне — это рулет, но у меня не было рулета, зато было вкусное мясо, и я прошел дальше. Попасть в блюдо техникой и формой, но не попасть во вкус — это хуже, чем приготовить что-то свое, импровизировать и сделать это идеально, — рассуждает собеседник.

Финальным испытанием, до которого добрались лишь четверо участников, включая Ёдгора, стало приготовление блюда из лука. Причем лук должен был стать основным ингредиентом, но, к счастью, не единственным. Вот только легче от этого не стало.

— Я начал в голове перебирать там конфитюры, бульоны и всё, что можно приготовить из лука. Можно было приготовить крутой карамельный лук, но его надо было подавать с чем-то, например с мясом, и тогда бы лук стал уже не основным, а вспомогательным продуктом. Были крутые идеи нафаршировать лук, сделать по аналогии с фаршированными перцами. Но на приготовление давали всего 40 минут, мне бы этого времени стопроцентно не хватило. Поэтому выбрал луковый суп, — объясняет Ёдгор.

Собеседник обращает внимание, что по его блюду в финале не было ни одного негативного комментария. Но и победить с ним Ёдгору не удалось, потому что у его соперницы — кондитера из станицы Варениковской Надежды Гарькушевой — блюдо оказалось чуть вкуснее. Она приготовила луковые оладьи.

— Луковый суп — это классика, которую готовят многие. Я выбрал классику, с которой проиграть невозможно, и проиграл. Но кто бы мог подумать, что есть луковые драники? Надежда приехала из другого региона, привезла с собой свои домашние семейные секреты и взяла победу именно этим. Это было очень достойно и круто, — размышляет собеседник.

Ёдгор заметил, что он и дальше планирует участвовать в кулинарных шоу. В каких — пока секрет, но мы точно еще увидим его на экране.