Ёдгор Якубов из Ангарска принял участие в шоу «Русский шеф» на «Пятнице»

Шеф-повар из Ангарска Ёдгор Якубов принял участие в кулинарном телемарафоне «Русский шеф» на телеканале «Пятница». В течение 24 часов повара со всей России должны были непрерывно готовить кулинарные шедевры, выполняя непростые задания от Константина Ивлева. В самом начале их было 100 человек, но главный приз в 5 миллионов выиграл только один. Рассказываем, какие испытания были на шоу, как с ними справился ангарчанин и стал ли он лучшим шефом России. Ёдгор Якубов — шеф-повар и бренд-шеф, родом из Ангарска. В профессию пришел 11 лет назад. В детстве мечтал стать стоматологом, однако из-за финансовых возможностей семьи выбрал кулинарию — во многом благодаря матери, которая работала заведующей производства в столовых Ангарска. Профессиональное образование получил в московском учебном заведении (филиал которого позже закрылся), при этом сам подчеркивает, что ключевые навыки приобрел непосредственно на кухне. Значимую роль в профессиональном становлении сыграла служба в армии на Сахалине, где он получил опыт работы с морепродуктами.Карьеру начал в ангарском ресторане «Берлога», куда сначала устроился аниматором в костюме медведя, а затем стал поваром. Позже работал и стажировался в Санкт-Петербурге, Геленджике, Москве, в том числе в компании Unilever. Сейчас Ёдгор Якубов — бренд-шеф компании «Элит Трейд», где отвечает за экспертизу и отбор продуктов, взаимодействие с поставщиками, развитие ассортимента и проведение мастер-классов. Параллельно развивает собственное кейтеринговое направление.Он известен благодаря участию в телепроектах: стал финалистом шоу «Адская кухня» с Константином Ивлевым и победителем шоу «Битва пикников» на телеканале ТНТ. Активно продвигает идеи сибирской и байкальской кухни, сочетая сибирские и бурятские гастрономические традиции, а также использует в блюдах локальные продукты и травы, в том числе саган-дайлю.В нашем проекте «Редколлегия ИрСити», Ёдгор рассказал секреты знаменитых шоу, поделился рецептом тартара из говядины. В первом задании шефам выдали по 5 килограммов картошки, которую нужно было почистить быстрее всех и с минимальным процентом отхода в 18%. Ёдгор справился с заданием хорошо: после очистки вес 5 килограммов картошки уменьшился всего на 785 граммов, при максимально разрешенном отходе — 900 граммов. «Нож был очень острый, и я с этим заданием справился», — заявил Якубов. После этого из 100 шефов осталось всего 50. Во втором испытании шефам нужно было приготовить авторское блюдо из почищенного ими картофеля за 40 минут, используя не более пяти дополнительных продуктов. При этом картофель не должен быть гарниром. Ёдгор Якубов не стал изобретать велосипед и пожарил картошку с мясом, но рецепт все же был авторским. Шеф приготовил мясо со сметанно-трюфельным картофельным кремом. «Ёдгор знал, что я люблю. Он просто картошки с мясом нажарил. Вообще красавчик», — прокомментировал блюда Константин Ивлев и пропустил ангарчанина в следующий этап. В нем 30 шефам выдали черные коробки. Во всех был один и тот же сюрприз — мисо-ложка. Поварам нужно было приготовить блюда на один укус, чтобы оно уместилось в этой ложке. На это кулинарам дали 15 минут. На этом испытании Ёдгор получил штраф: дело в том, что на подбор продуктов шефам выдавали ограниченное время — в этом случае две минуты. Если повар не успевал со своим комплектом продуктов выбежать из огромного холодильника со всем необходимым, ему урезали время. Ёдгор и еще два повара не успели покинуть холодильник, и за это Ивлев урезал время приготовления на две минуты. «13 минут 100% хватит, у меня же кейтеринг, у меня все фуршетные позиции», — заявил Ёдгор. В итоге он справился даже быстрее, приготовив тунец маринованный в соусе с лемонграссом и цедрой лайма. Блюдо оценивал бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Алексей Медведев. Он сказал, что у блюда Ёдгора ровный вкус — он хороший, но «взрыва» не было. «Немножко расстроился, но намотал на ус», — прокомментировал Ёдгор. Но ровный вкус блюда не помешал Ёдгору пройти в четвертый этап, где поварам нужно было попробовать секретные ингредиенты вслепую, отгадать как можно больше из них и приготовить с ними авторское блюдо. «Первым ингредиентом была капуста — все ништяк. Вторым был чеснок, и он мне просто все рецепторы забивает», — рассказал Ёдгор. Он угадал шесть ингредиентов из девяти и решил приготовить пасту с овощами со свининой и соусом сальса. Оценивала его блюдо сооснователь агентства «Аппетитный Маркетинг» Мария Тюменева. «Я стою и просто истекаю, потому что мое блюдо не готово. Как визуально, так и для дегустации. Мне становится очень грустно, что я прямо сейчас поеду домой», — признался Ёдгор Якубов. Из шести угаданных ингредиентов Ёдгор успел использовать только три, но даже такой результат понравился Тюменевой, которая с сомнением, но пропустила ангарчанина дальше. В очередном раунде шефы крутили барабан, который должен был определить, что они будут готовить, с каким гарниром, с помощью какого инвентаря и в стиле какой кухни мира. Ёдгору выпало готовить субпродукты с гарниром из корнеплодов с использованием смок гана (обработка блюда холодным дымом) в стиле грузинской кухни. Ёдгор хотел приготовить говяжье легкое, но не нашел его в холодильнике и взял печень и сердце. Он приготовил их в сливочном соусе с сеном из батата. Бренд-шеф и ресторатор Евгений Мещеряков оценил блюдо одним словом: «Супер», — и пропустил Ёдгора в следующий этап. Темой шестого этапа была молекулярная кухня — направление в кулинарии, которое использует научные подходы для создания блюд, применяет физические и химические процессы, чтобы трансформировать текстуры, ароматы и вкусы продуктов. Всем шефам выдали разный инвентарь для создания таких блюд. Ёдгору досталась насадка для блендера, которая используется для текстуризации блюд, и он решил сделать чипсы из нори с десертом из артишоков со свежей ягодой. Оценивал блюдо Ёдгора популяризатор молекулярной кухни Дмитрий Шуршаков. Он съел три чипса и молча ушел от стола. Это было не единственное задание шестого этапа: затем шефам нужно было выбрать случайную белую или черную коробку с продуктом, из которого нужно было за полчаса приготовить авторское блюдо. Ёдгору достался анчоус, и он решил приготовить говяжью вырезку с соусом из них. Блюдо удалось — за него шеф-повар ресторана «Черная курица» Андрей Колодяжный пожал ангарчанину руку. В седьмом испытании главными были не сами блюда, а необычные тарелки, для которых нужно было приготовить подходящую еду. Ёдгору досталась ракушка, на которой он подал тартар из гребешка и тунца. Константин Ивлев просто попробовал блюдо и ушел. Но в следующий этап ангарчанин прошел. В восьмом этапе шефам нужно было приготовить блюдо случайной кухни мира на выбор. Ёдгору достался Китай, и он решил приготовить куриное филе в карамели, маринованное в имбире, обжаренном с корнем лотоса и древесными грибами с гарниром из жареного тофу. «Так как я сам обожаю китайскую кухню, я понимаю, что с легкостью приготовлю эти продукты», — заявил ангарчанин. В блюде оказалось маловато в соли, но в целом жюри оно понравилось. Затем участникам надо было приготовить блюдо из отходов, которые остались у них с предыдущих этапов. Все продукты организаторы заботливо собрали в контейнеры и привезли шефам в мусорных баках. У Ёдгора осталось много овощей, и он решил приготовить птитим (вид пасты) с грибами и овощным бульоном. Но птитим ангарчанин не доварил, и жюри отказалось пробовать блюдо. После этого Ёдгор Якубов столкнулся в дуэли на выбывание с шеф-поваром ресторана «Мясной синдикат» из Сочи Михаилом Родионовым. Им нужно было за семь минут приготовить блюдо из помидора с выбранной поваром зеленью. Ёдгор выбрал эстрагон и приготовил карпаччо. Несмотря на то, что он справился с заданием очень быстро, он недосолил блюдо и выбыл из шоу. При этом он оказался в десятке лучших поваров и ушел из «Русского шефа» 92-м. Победителем шоу стал шеф-повар московских ресторанов Deep Fried Friends и Poly Антон Ковальков.