Как выбрать батат и стоит ли заменять им картошку — советы экспертов

В отечественных магазинах и заведениях наряду с привычной картошкой всё чаще встречается батат. Мы узнали у экспертов, в чём его польза и вред.

Врач-гастроэнтеролог высшей категории клиники «Смитра» Любовь Старыгина замечает, что батат часто называют сладким картофелем, но с настоящим картофелем он состоит в очень отдаленном родстве.

Батат — это травянистая лиана из семейства вьюнковых, а картофель представляет собой растение из семейства пасленовых. Эти два вида растений дают похожие плоды, но они разные по вкусу и по содержанию полезных веществ.

«Вкус батата сладковатый, он напоминает смесь картофеля, моркови и тыквы в сравнении с нейтральным вкусом картофеля. В отличие от картофеля, батат можно употреблять в сыром виде», — говорит Любовь Старыгина.

В Роспотребнадзоре РФ отмечают, что батат — это источник витамина А: оранжевые и желтые сорта батата богаты бета-каротином.

«В 100 граммах продукта содержится до 400% от суточной нормы этого витамина, необходимого для здоровья глаз, крепкого иммунитета и эластичности кожи. Высокое содержание клетчатки способствует нормальной работе кишечника».

Любовь Старыгина замечает, что одно из свойств батата, которое проявляется благодаря наличию сложных углеводов, — это более мягкое влияние на уровень сахара в крови за счет более низкого гликемического индекса. Также батат содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от старения и воспалений. Особенно большое количество антиоксидантов содержится в оранжевых и фиолетовых сортах.

«В чём картофель не уступает батату? Это в содержании калия. То есть в обычном его содержится не меньше, а в некоторых сортах больше, чем в батате. И обычный картофель также выигрывает по содержанию железа и фосфора», — добавляет врач.

В Роспотребнадзоре советуют выбирать твердый корнеплод с гладкой, плотной и яркой кожурой — без темных пятен, царапин, вмятин и признаков гниения: «Выбирайте батат без ростков. Наличие побегов свидетельствует о том, что овощ долго лежал на свету и потерял часть своих питательных свойств. Кроме того, в ростках могут накапливаться нежелательные вещества».

Также предпочтение стоит отдавать клубням среднего размера. Слишком крупные бататы часто бывают полыми внутри или имеют жесткие волокнистые прожилки.

В приготовлении батат универсален: его можно запекать в мундире, отваривать для приготовления пюре, жарить на сухой сковороде или гриле, добавлять в супы, рагу и даже печь из него кексы и десерты.