В мясе, яйцах и молоке: получить дозу антибиотиков можно с любым блюдом — чем это опасно

Проблема слишком широкого применения антибиотиков обсуждается в отношении не только людей, но и животных. Их использование из года в год становится одной из ключевых тем на агрофоруме в Новосибирске. Бездумное применение препаратов у животных грозит ускорением развития устойчивости бактерий к препаратам — всё потому, что люди с мясом тоже получают свою дозу. Чем опасно такое мясо и как определить накачанный препаратами продукт, корреспондент NGS.RU узнала у врачей.

С 1 марта 2025 года антибиотики для животных можно получить только по рецепту. Основной путь — выписка с помощью электронной системы Россельхознадзора «Гален». Ветврач может выписать и бумажный рецепт, но аптека должна будет внести его в журнал строгого учета и хранить рецепт три года, на что мало кто сейчас соглашается.

Выдачу решили ужесточить из-за роста использования антибактериальных препаратов. При этом, как сообщили участники агрофорума в Новосибирске в прошлом году, новый закон всё равно недостаточно эффективен. Он не может обеспечивать правильное применение препарата, а также заставить производителей выдерживать нужный срок карантина. В итоге свою дозу легко может получить и человек, употребляющий такие продукты животноводства.

По правилам животные, получавшие антибиотики, должны проходить через карантин: их не берут на убой, от них не забирают яйца всё время, пока из организма выводятся препараты. Сроки регламентированы и свои для каждого из препаратов, но бывает, что производители их не соблюдают.

«Наибольшая концентрация остаточных препаратов может наблюдаться в мясе птицы, особенно курином, потому что плотное содержание поголовья требует постоянной профилактики инфекций. Мясные продукты иногда сохраняют следовые количества антибактериальных средств, потому что их часто вводят в последние недели перед забоем», — объяснила Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».

Свинина и говядина реже содержат остаточные препараты, но риск существует при нарушении правил применения лекарств. Особенно опасны препараты длительного действия, которые выводятся из организма животного несколько недель. Причина такой практики — экономическая выгода: антибиотики снижают падеж и ускоряют набор массы животного.

«Молоко и молочные продукты также могут содержать антибиотики — в основном пенициллинового и тетрациклинового рядов. Это происходит, когда молоко от проходящих лечение коров попадает в общий надой, — сказала специалист. — Яйца кур аккумулируют антибиотики из рациона несушек — там антибактериальные препараты используются регулярно в качестве профилактики».

В животноводстве чаще всего используют антибиотики тетрациклинового ряда (тетрациклин, доксициклин), пенициллины (бензилпенициллин, ампициллин) и сульфаниламиды (сульфадиметоксин, сульгин). Они достаточно дешевые и с широким спектром действия. Все эти препараты также могут назначаться и людям.

Наталья Киденко, главный врач клиники «Окто», связывает основные риски употребления продуктов животноводства с антибиотиками не в разовых дозах, а с систематическим поступлением. Это формирует устойчивость бактерий.

Именно возможное скорое появление супербактерии так волнует врачей. Бездумное использование антибиотиков приближает этот день огромными темпами.

«Бактерии мутируют и учатся антибиотикам противостоять. И когда человек заболел и нужно лечение стандартными антибактериальными средствами, приходится менять терапию. Это делает обычные инфекции сильнее, — отметила врач. — Такие продукты также вызывают нарушение микрофлоры кишечника, приводят к расстройствам ЖКТ».

Часть антибиотиков может оказывать токсическое воздействие на печень. У аллергиков они могут провоцировать реакции гиперчувствительности — от кожных высыпаний до анафилактического шока. Особенно это касается препаратов пенициллинового ряда, известных своими аллергенными свойствами.

Высокие температуры могут частично разрушать пенициллины и тетрациклины, но степень разрушения зависит от типа антибиотика, времени и способа приготовления мяса. Многие современные антибиотики достаточно устойчивы к нагреванию.

«Часть антибиотиков может переходить в бульон. Самый безопасный способ — первый сливать, варить на повторном бульоне. Надежных способов убрать антибиотики из мяса нет», — признала Наталья Киденко, главный врач клиники «Окто».

Обнаружить присутствие антибиотиков в продуктах без лабораторного анализа невозможно — они не влияют на вкус, цвет или запах. Но есть косвенные признаки, которые могут вызвать подозрения.

«Мясо со странно низкой ценой часто свидетельствует о применении антибактериальных препаратов. Молоко, которое не скисает по истечении срока годности, также может содержать ингибирующие вещества», — перечислила Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».

Можно попробовать использовать экспресс-полоски для проверки молока — они меняют цвет, если в молоке есть пенициллины или тетрациклины. Но с их применением есть множество нюансов. Мясо с антибиотиками часто выглядит слишком крупным, у него может быть более рыхлая структура.

Врачи советуют внимательно относиться к выбору продуктов, но у потребителя остается не так много вариантов оценки мяса и молочки. Не стоит гоняться за слишком низкой ценой продуктов. Важно всегда внимательно осматривать покупки и при малейших подозрениях не употреблять купленное, пока для отслеживания препаратов не придумают что-то получше системы учета продаж.

В напитках сейчас всё чаще заменяют сахар на другие вещества — насколько это безопасно, мы узнали у врачей.