Легкий салат, бомбические ребрышки и торт с малиной. Победитель чемпионата России по барбекю из Иркутска поделился авторскими рецептами

В качестве закуски Ярослав подал нам легкий и свежий салат с креветками. Может показаться, что он слишком прост, но именно в его простоте и кроется секрет успеха. Такой салат понравится всем или почти всем, а приготовить его не составит труда.

Для себя я заметила, что зеленый салат с креветками идеален на лето, потому что в жаркую погоду часто хочется чего-то нетяжелого, сочного, но при этом питательного. А тут мы получаем чистый белок, витамины и клетчатку. Однозначно рекомендую попробовать это блюдо.

Для приготовления нам понадобится:

• Свежий шпинат;

• Салат айсберг;

• Свежий огурец;

• Свежая (но подойдет и мороженная) брокколи;

• Свежие цукини;

• Бобы эдамамэ;

• Креветки;

• Сливочное масло;

• Растительное и немного оливкового масла;

• Чеснок;

• Тимьян;

• Розмарин;

• Сок лайма (или лимона);

• Петрушка;

• Базилик;

• Творожный сыр;

• Ореховый соус.

— Для зеленого салата мы используем все зеленые продукты. Цукини и огурцы нарезаем тонкими слайсами, брокколи разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей, чуть подсоленной воде буквально 1-2 минуты, затем опускаем в холодную воду. Салат и шпинат тщательно моем, затем сушим. Добавляем туда же бобы. Креветки нужно очистить от панциря, а затем приготовить одним из двух способов, — рассказал Ярослав.

Первый: их можно просто бланшировать в горячей подсоленной воде в течение 2 минут. Второй вариант: после бланшировки креветки можно слегка обжарить в сливочном масле с чесноком, тимьяном и розмарином.

— Для заправки берем сок и цедру лайма, петрушку, растительное и оливковое масло, ореховый соус, творожный сыр. Все это дело смешиваем и пробиваем блендером. Соус готов. В большую миску выкладываем все зеленые продукты, смешиваем с заправкой, а сверху выкладываем креветки. Салат готов, — добавляет Ярослав.

На второе, конечно же, были ребрышки, потому что это — главная фишка гриль-бара. Их здесь больше 10 вариаций. Для дегустации Ярослав подал нам ребрышки по-немецки с горчичным соусом.

По моему мнению, правильно приготовленные ребрышки — это очень хороший вариант, который порадует и семью, и друзей, которые пришли к вам в гости. Раньше мне казалось, что в заведении есть такое блюдо не слишком удобно, потому что его нужно «разделывать» руками. Но если соблюсти все технологии, мясо от костей отстает легко, так что особо запариваться не приходится.

Единственный «минус» такого блюда — оно не подойдет приверженцам правильного питания. Свиные ребрышки сами по себе жирноваты, а горчичный соус и бекон, который тоже присутствует в рецепте, добавят калорийности. В остальном же никаких вопросов нет, все очень вкусно.

Для приготовления нам понадобится:

• Свиные ребрышки;

• Любые специи для свинины или гриля;

• Готовый горчичный соус;

• Бекон;

• Лук-фри.

— Ребрышки свиные можно брать любые: что с грудки, что с корейки. Главное — сразу снять с них пленку, потому что при приготовлении она начнет стягиваться и ребро «поведет». Сняли, замариновали в любых специях для свинины на некоторое время. Затем заворачиваем ребра в фольгу и запекаем их при температуре 130 градусов 2-3 часа. Как понять, что ребра готовы? Нужно открыть и попробовать повращать косточку. Если она хорошо отходит, то ребра готовы, — отмечает Ярослав.

Затем ребрышки нужно достать, смазать горчичным соусом, посыпать нарезанным беконом и отправить в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 2-5 минут. Нужно, чтобы бекон сверху лишь слегка поджарился.

После этого ребрышки выкладываются на тарелку, посыпаются сверху луком-фри и все, можно пробовать.

На десерт Ярослав подал слоеный торт с малиной, и он навсегда украл мое сердечко. Этот десерт нежный, практически невесомый, в меру сладкий и не приторный, а еще, конечно же, очень ягодный. Для пропитки слоев в этом лакомстве используется сливочный крем, и это отдельное блаженство. Если бы можно было попробовать на вкус облако, я думаю, оно было бы именно таким.

Для приготовления нам понадобится:

• Бездрожжевое слоеное тесто;

• Сливки 33% жирности;

• Сыр «Маскарпоне»;

• Малиновый соус (можно взять готовый, а можно приготовить самим из малины).

— Мы берем хорошее слоеное тесто, которое даже не придется раскатывать. Мы его просто выкладываем на противень и ждем, когда оно оттает. В это время готовим пропитку. Смешиваем «Маскарпоне» и пол-литра сливок. На килограмм этой массы нам потребуется 200 грамм варенья. Вместо малины можно взять любую другую ягоду, какая вам больше нравится, но у нас малина. Мы используем не варенье, а соус, который делается так: 3 меры малины, 1 мера сахара. Все это провариваем и протираем, — делится секретами Ярослав.

Если соус кому-то покажется недостаточно сладким, можно добавить сахар на свой вкус. Главное, чтобы десерт не был приторным и сохранил свою ягодность.

Когда тесто растает, его нужно запечь в духовке до золотистого цвета. Готовность определить несложно: как только слои начнут подниматься и приобретать цвет, тесто нужно вытаскивать. Пока оно слегка теплое, его нужно аккуратно разобрать на слои.

— Берем противень с глубокими бортиками, на низ слегка намазываем крем и кладем первые листы теста. Крем нужен для того, чтобы торт «не бегал», когда мы будем мазать наш десерт. Первые листы выложили, промазали кремом, хаотично полили малиновым вареньем или соусом. Так повторяем несколько раз: тонкие листы теста, крем и варенье. В конце у нас останется просто помазать кремом. Если останется тесто, его можно еще чуть подзапечь, остудить, руками поломать на крошки и посыпать сверху десерт, — добавил Ярослав.