«Тыква — царь огорода». Иркутский шеф-повар рассказал, как приготовить овощи с дачи — гости и семья сойдут с ума

Для приготовления нам понадобятся:

• кабачки;

• морковь;

• болгарский перец;

• лук;

• любой фарш из мяса или птицы;

• сыр;

• сливочное или растительное масло;

• соль и специи по вкусу.

— Если у вас есть кабачки, тем более у многих они вырастают здоровенными, как кабаны, то я советую делать из них кольца с мясным фаршем. Приготовим их немного необычным способом, — говорит Ярослав.

Для начала кабачок нужно помыть, очистить от толстой кожуры, нарезать на кольца толщиной 2–3 сантиметра и вычистить сердцевину вместе с семечками. Затем оставшиеся колечки нужно присыпать солью и выложить на противень, чтобы соль вытянула лишнюю влагу.

Тем временем остатки кабачка (а они наверняка будут) нужно натереть на терке, добавить к ним тертую морковь, нарезанные соломкой лук и перец.

— Эти овощи мы обжариваем на сливочной или растительном масле, охлаждаем, смешиваем с фаршем в соотношении мера овощей к двум мерам фарша, добавляем чуточку соли, можно тертый сыр, перец дробленый и закладываем в кабачки, — рассказывает Ярослав.

Запекать всё это нужно при температуре 160–180 градусов в течение 15–20 минут.

Для приготовления нам понадобятся:

• кабачки;

• яйца;

• мука;

• тертый сыр (пармезан или моцарелла);

• сметана;

• красная рыба (форель или любая другая);

• соль и специи по вкусу.

Кабачки перед приготовлением нужно очистить от кожуры, сердцевины, а затем натереть на мелкой или средней терке, а затем просолить, чтобы они отдали лишнюю воду. После того, как они полежат 20–30 минут, их можно отжать и делать основу для вафель.

— На килограмм кабачков используем два яйца, примерно 6 столовых ложек муки. Туда же можно добавить тертого сыра и приправить специями. Перемешиваем и отправляем в вафельницу. Кабачки при таком приготовлении становятся более интересными на вкус, более мясистыми и сочными, — уверяет Ярослав.

Если вафельницы нет, то можно просто пожарить оладьи на сковороде. Есть их можно либо просто со сметаной, которую кабачки «любят», либо с любой красной рыбой, например, форелью.

Для приготовления нам понадобятся:

• морковь;

• имбирь;

• соус «Терияки»;

• сливочное масло;

• мед.

— Еще у нас же уже наросла чудесная свежая морковочка. Берем ее среднего размера, моем, чистим. Нарезаем кубиком 2 на 2 сантиметра, но если морковки маленькие, то можно и целиком. Выкладываем на противень, добавляем сливочное масло, мелко нарезанный и маринованный имбирь, соль, перец, ложку меда, всё это перемешиваем и укутываем в плотную фольгу, — рассказывает Ярослав.

Затем закуска отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут. Подавать с соусом «Терияки» как гарнир.

— Еще такую морковку можно хранить как заготовку. Достали соус терияки, обжарили в сковородке и подали.

Для приготовления нам понадобятся:

• тыква;

• картофель;

• лук;

• морковь;

• прованские травы;

• сливочное и растительное масло;

• куриный бульон;

• сливки;

• специи по вкусу.

— Тыква — это вообще царь огорода, и я предлагаю готовить из нее привычный, но вкусный суп-пюре. Берем 500 граммов тыквы, нарезаем ее кубиками по 5 сантиметров, картофель и морковь тоже чистим и нарезаем кубиками чуть поменьше. Туда же лук. Потом можно морковь и тыкву запечь в фольге в духовке с прованскими травами, оливковым маслом и чесноком при 180 градусах в течение 20–30 минут, — объясняет Ярослав.

Пока овощи пекутся, в кастрюле на сливочно-растительном масле поджаривается сначала лук до румяного цвета, потом картофель. После этого нужно в кастрюлю нужно добавить куриного или говяжьего бульона, но в целом сгодится и просто вода. Уровень должен на 1,5–2 пальца покрывать лежащие в кастрюле овощи. Бульон или воду необходимо подсолить.

В таком режиме будущий суп варится до тех пор, пока овощи не будут готовы. Затем в кастрюлю отправляются запеченные овощи из духовки и тоже чуть-чуть варятся. Туда же нужно залить сливки 10%, 20; или 30% жирности.

— Чем менее жирные сливки, тем больше их понадобится, чтобы у нас действительно получился суп-пюре. На 500 граммов тыквы нужно по 200 граммов остальных овощей и где-то 220 миллилитров 20-процентных сливок, — обращает внимание Ярослав.

Всё это кипятится и пробивается блендером прямо в кастрюле. Можно долить сливок или подольше выпаривать суп, если кажется, что он недостаточно густой.

Подавать такой супчик хорошо с жареным беконом или крутонами, то есть гренками. Также идеально подойдет малосольная рыбка холодного копчения или копченые куриные бедра.

Для приготовления нам понадобятся:

• тыква;

• оливковое и растительное масло;

• чеснок;

• тимьян;

• творожный сыр;

• сливки 33% жирности.

— Тыкву необходимо почистить и нарезать кусочками 2 на 2 сантиметра, а затем запечь в фольге со смесью оливкового и растительного масел с добавлением чеснока и тимьяна. Отправляем в духовку на 15–20 минут, — говорит Ярослав.

Пока овощи запекаются, нужно взбить творожный сыр со сливками до однородной массы в соотношении один к одному.

— На тарелку выкладываем две столовых ложки крема, сверху запеченную тыкву, а сверху — полить маслом либо с базиликом, либо с любыми другими травами. Наконец всё это присыпаем тыквенными семечками, но если шикуете, то можно использовать и кедровые. Еще можно добавить пару капель меда, листья салата — шпината или рукколы, — советует Ярослав.

Для приготовления нам понадобятся:

• огурцы;

• лук;

• соль;

• яблочный уксус;

• сахар;

• семена горчицы;

• куркума.

Наконец Ярослав рассказал, как можно вкусно замариновать огурчики. От такой закуски все гости и семья просто сойдут с ума, вот настолько это вкусно.

Нужно взять килограмм небольших огурчиков и нарезать их слайсами на терке. После — выложить их в кастрюлю или контейнер, туда же добавить нарезанный соломкой лук из расчета 100 граммов на кило огурцов.

— Перемешиваем, обильно посыпаем солью и убираем на час в прохладное место, чтобы огурчики отдавали лишнюю воду. После этого берем 200 граммов яблочного уксуса, смешиваем с 200 граммами сахара и 50 граммами соли, горчицей и куркумой. Всё это дело перемешиваем до растворения сахара, — делится нюансами Ярослав.

Затем настоявшиеся огурцы нужно отжать от соли, выложить в кастрюлю со смесью для маринада, а затем — прокипятить в течение 5–6 минут. После этого огурчики отправляются в заранее простерилизованные банки.

— Закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем, чтобы банки остыли. Они должны так настояться пару-тройку дней, а потом их можно есть. Подавать их можно к какому угодно блюду, — заметил Ярослав.